РЕЦЕПТ 1

Холодец смешанный - говядина

(лытки и кусочки мяса) и

свинина (кусочки мяса на косточках, ушки,

ножки, части головы).
Кусочки мяса кладу в очень большую кастрюлю.

Наливаю воду и добавляю совсем немного соли.

Даю закипеть, снимаю пену 2-3 раза.
Когда начинает хорошо кипеть добавляю туда

лук репчатый, морковь очищенную и порезанную на кусочки,

зубчики чеснока - много, прямо зубков 8-10,

смотря какая кастрюля.

После чеснок уже не кладу, я просто не переношу когда ем

и пахнет свежим чесноком во рту,

а многие чеснок в уже готовый холодец кладут прямо от души,

что ешь, а там один чеснок.

Делаю огонь самый тихий.
Так же лавровый лист, чёрный перец - горошек,

перец горошек душистый, 3-4 гвоздики, кориандр в зёрнах,

перец красный острый немного и паприку,

петрушку сушёную.

Можно просто добавить готовую приправу для холодца.
Долго - долго - долго варится, часов пять.

Когда уже мясо будет отходить от костей,

как раз к концу этого времени - то готово.

Примерно за час до готовности пробую на соль - солю,

лучше пробовать пару раз.
Выключаю, жидкости к концу варки может остаться

только половина, это нормально.
Осторожно мясо выкладываю в чашку, чуточку остудить.
Тем временем бульон процеживаю через сито

в другую кастрюлю - поменьше.

Всё, что остаётся в сите - в помойку.
Мясо отделяю от костей, складываю в чашку.

Да, бульон, который очень хорошо сварен

с достаточным количеством костей,

если в него обмакнуть пальцы и немного

подержать пальцы на воздухе,

они будут липнуть друг к другу,

т.е. холодец хорошо застынет.
Дальше делаю по двум вариантам - когда как.
Быстро - мясо перекручиваю на мясорубке,

выкладываю его в бульон,

довожу до кипения помешивая, разливаю по формам.
Второй способ - мясо мелко рублю на доске,

раскладываю по формам.

Грею бульон до кипения, осторожно заливаю мясо,

тогда холодец будет двухслойный, мясо - желе.
А можно кусочки перемешать с бульоном,

тогда бульон будет местами просвечивать

между кусочками мяса.
Даю на столе постоять немного,

чтобы пар перестал идти, накрываю крышками,

сначала выношу на улицу, чтобы немного остыли,

а через некоторое время формы заношу в холодильник для окончательного застывания.
На всё уходит целый день, за ночь застывает, утром готово.

РЕЦЕПТ 2

Пришла к вам со своим холодцом, горжусь собою,

т.к это мой третий опыт в варке холодца.

2 опыт был печальный, не замерз ну а тут судите сами.
Каждый раз из всех трех

(а это каждый новый год последние 3 года)

я варю его в мульте, любимой помощнице
Т.к варить ставила вчера уже поздно,а разбирала рано -

то фото только готового блюда
1 говяжью лытку около 3 кг (прям мясная такая была)
2 свиные лапки
1 луковица
2 морковки
5-6 горошин черного перца
3-4 листика лавра
1/2 ст.л. соли
1/2 ст.л. приправы к холодцу
Все это сложила в мультю

(у меня панасоник та,что большая),

предварительно хорошо промыла мясо все.

налила воды по последней риски и постави

ла на режим тушения на 9 часов.
т.к в мульте нет бурления, то никакой пены и накипи не образовывается,поэтому ничего не снимала
легла спать.
утром в 8 мультя отключилась, я достала все мясо,

бульон тщательно через полотенчико процедила,

отставила.
мяско все перебрала от костей и прочей ненадобности,

порезала на кусочки,т.к не люблю в холодце фарш

и разложила по контейнерам.
в бульон добавила мелко рубленный чеснок (6-7 зубчиков)

и дала ему закипеть на плите, побулькал несколько минут,

сняла и разлила по контейнерам убрала все в холодильник.
Это было в 10.00 сегодня, сейчас час дня я довольна.

РЕЦЕПТ 3

Варили из свинины, 1 голяшка и 2 пары ножек.

Холодец варится не меннее 5 часов,

иначе будет жидкий, определить можно,

что он готов, когда мясо отделяется само от костей.

Соль по вкусу.

Мясо кипело на медленном огне 5 часов,

за 1 час до конца варки в бульон добавили 1 луковицу и

лавровый лист

(лук был в шелухе хорошо промытый,

он дал бульону золотистый цвет).

Мясо отключили и дали немного остыть,

далее мясо вытащили на поднос,

отделили все косточки и распотрошили мясо

при помощи 2-х вилок.

Разложили в глубокие тарелки,

добавили немного чеснока, черного перца,

залили бульоном, все хорошо перемешали и

оставили застывать.
Сегодня утром с удовольствием съели на завтрак,

холодец любим с горчицей!

РЕЦЕПТ 4

Варила в мультиварке/скороварке,

поставила на 70 минут (стандартная программа).

По ощущениям - можно было бы чуть-чуть по-дольше,

минут на 20. Мясо лучше бы от костей отделялось.
Лытку мы там и не купили,

поэтому варила из свиных ножек + мясо говяжье добавила.
Очень боялась, что не застынет,

но за ночь в холодильнике все хорошо схватилось.
из овощей добавляла в холодец морковку и лук,

луковичку пришлось выбросить,

а вот морковка очень даже ничего была -

порезала для украшения.

РЕЦЕПТ 5

Варим его каждый год, обязательное блюда на нашем столе.
Покупали ноги свинные и мясо свинное.

Наливаем воду и слегка солим. Варим.
Сливаем бульон в другую кастрюльку,

а в этой кастрюле мясо остужаем, чтобы рукам не жгло.
Мясо перебираю руками и раскладываю в посудинки.
Выдавливаем по головке чеснока в каждую посудину.
Заливаем бульон через ситичко,

чтобы не попали мелкие косточки,

и перемешиваем все ложкой,

чтобы равномерно распределилось мясо и чеснок.
С ставим на окно, а затем в холодильник или на балкон.

РЕЦЕПТ 6

Варю обычно, свиную ножку, лытку говяжью

пока мясо не начнет отделяться от костей.
В бульон кладу морковку, луковицу,

несколько зубчиков чеснока, перец горошком, лавровый лист.

Потом процеживаю, мясо режу,

заливаю небольшим количеством кипятка

довожу до кипения. Раскладываю в посуду и

заливаю бульоном через ложку, ч

тобы мясо не сильно перемешалось.

Жир с холодца аккуратно убираю перед подачей на стол.
Никаких морковок внутрь не добавляю,

терпеть не могу варенную морковь.

РЕЦЕПТ 7

2 свиные ножки,
1 говяжья,
1 кг мякоти говядины,
2 свиных ушка.
Варила 7 часов Разобрала мясо по костям,

бульон процедила, перемешала и заново закипятила.

Добавила перец черный горошком,

лист лавровый, лук и чеснок.

Очень вкусно получилось, особенно с горчицей домашней.

Я сварила из говяжьего колена и 2х свиных ножек

в мультиварке, 90 минут, не замачивая.
Сразу солила, + лаврушка, перец горошком и лук с морковкой.
Потом лук и морковку выбрасываю.
Всё, что отвалилось от костей - на кусочки.
Это всё в формы + чеснок и процеженный бульон

без дополнительного кипячения.
В одну форму для особого любителя - перемолотый хрен.
Пока остывает на столе, несколько раз перемешиваю,

добиваясь хоть какого-то равномерного

распределения кусочков в бульоне, люблю так.
Полностью остынет, и в холодильник.