Рецепт дня Виноградное печенье по рецепту Катона Старшего
24-05-2026 08:38
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
400 г обычной муки
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
«Виноградное печенье делай так:
модий муки полей виноградным соком. Подбавь аниса, кумина, два фунта жира, фунт творога и оскобли туда же лавровую веточку. Раскатай, и когда будешь печь, то пеки на лавровых листьях».
Модий— древняя мера объёма, один модий — 8,754 литра. Эту же меру использовали для счёта зерна: один модий равнялся примерно 6,7 кг.
Салли Грейнджер, автор поваренной книги античных рецептов, предлагает следующий вариант. Рецепт слегка адаптирован с использованием современных ингредиентов, в т.ч. дрожжей, поскольку по мысли автора, фермент должен был бродить.
400 г обычной муки
200 мл виноградного сока
1/2 ч.л. сухих дрожжей
60 г сыра чеддер или пекорино, тертый
2 чайных ложки молотого аниса
2 ч.л. молотого тмина
60 г сала (вареного) или твердый растительный жир
оливковое масло
лавровый лист
Метод
Вылейте виноградный сок в кастрюлю и слегка его подогрейте до температуры тела.
Растворите дрожжи в виноградном соке и оставьте вспениться на несколько минут.
Натрите на терке сыр.
Положите муку в миску и перемешайте с молотым тмином и анисом.
Добавьте тертый сыр и сало / растительный жир и добавьте их в муку до консистенции панировочных сухарей.
Все это полить виноградным соком и дрожжевой смесью.
Замесить в течение 5 минут, пока не получится мягкое тесто, и свернуть после этого в шарик.
Накройте миску влажным чайным полотенцем.
Теперь протрите противень оливковым маслом и поместите лавровый лист на него с интервалом 5 см.
Поместите шарик теста на раскаточную доску и с помощью скалки раскатайте тесто до толщины 1 см.
Для приготовления отдельных печенюшек можно использовать кондитерский нож диаметром около 5 см. Положите каждую печенюшку на лавровый лист и запекайте при температуре 180 ° С в течение 30-40 минут.
Подавать теплым с ложкой финиковой пасты.
Эти сладкие пирожные должны запивались мулсом. Последний представлял собой свежеприготовленную смесь вина и меда с определенным количеством растений и специй (перец, лавровый лист, шафран), которые часто подавались перед едой в качестве аперитива.
♦ ♦ ♦
Марк Порций Катон
(для различия с правнуком называемый также «Старший», «Цензор», или «Цензорий»)
(234 год до н. э. — 149 год до н. э)
древнеримский политик и писатель, известный как новатор римской литературы и консервативный борец против пороков и роскоши.
Происходил из незнатной плебейской семьи, возвысился в годы Второй Пунической войны. Завоевал известность публичными выступлениями, в которых обличал засилье аристократии и всеобщий упадок морали. Провёл радикальные реформы, ограничившие траты римлян на предметы роскоши и оздоровившие государственный бюджет.
На склоне лет Катон побывал в Карфагене, вновь набиравшем силу, и после возвращения стал решительно убеждать окружающих в необходимости уничтожения этого города.
Умер вскоре после начала Третьей Пунической войны.
Трактат «Земледелие», или «О сельском хозяйстве», — одно из первых прозаических произведений на латыни.
Он полон кулинарных рецептов, все они предназначаются для богатого земледельца, но вполне просты. Автор трактата, писатель и политик Марк Порций Катон (Катон Старший), консул, а затем цензор Римской республики, был человек консервативный, не увлекался деликатесами и советовал читателям готовить из того, что растет и производится на собственной вилле. Сейчас это бы назвали фермерской и локаворской кухней
А можно так приготовить 
Творожное печенье с виноградом кишмиш
Ингредиенты
для теста:
мука пшеничная (+2 ст.л. на подпыл) - 160 г
сахар (или 2 ст.л. с горкой) - 30 г
масло сливочное (мягкое или растопленное и охлажденное) - 40 г
творог (9%) - 180 г
сметана (20 %, + 1 ст.л. на смазку печенья) - 50 г
яйцо куриное - 1 шт
разрыхлитель теста - 1 ч.л.
ванилин (1 гр) - 1 пакет.
соль (или 1/3 ч.л. ) - 1 щепот.
для начинки:
виноград (кишмиш) - 200 г
сахар - 2 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовим продукты для теста.
2. Смешиваем продукты: яйцо, сахар и соль. Взбиваем венчиком. Добавляем творог и мягкое сливочное масло или растопленное в микроволновке и охлажденное сливочное масло. Кладем сметану. Взбиваем массу венчиком до однородности. Творог лучше протереть через сито.
3. Смешиваем муку 160 г с разрыхлителем теста 1 ч.л..
4. Небольшими частями просеиваем мучную смесь в миску с творожной смесью. Вначале замешиваем ложкой.
5. Затем подпыляем столешницу мукой и продолжаем вымешивать тесто. Скатываем тесто в валик. На тесто ушло ровно 160 грамм муки.
6. Делим валик теста на 2 части. Кладем заготовки тесто на блюдо, затем в прозрачный пакет и убираем в холодильник на 30 минут.
7. Для начинки подготовим мелкий виноград без веточек и сахар.
8. Достаем из холодильника охлажденное тесто и делим каждый валик на 6 частей. Скатываем и округляем кусочки теста, получилось 12 штук.
9. Раскатываем каждый шарик в длинную и тонкую лепешку (толщ. 2 мм). Посыпаем сахаром, раскладываем цепочкой виноград.
10. Закрываем виноград и скатываем лепешку в рулет.
11. Формируем из рулета улитку.
12. С остальными шариками теста поступаем так же.
13. Застилаем противень пекарской бумагой и смазываем ее холодным сливочным маслом (1 ч.л.). Раскладываем на противне заготовки печенья и смазываем жидкой сметаной (1 ст. л. сметаны+1 ст. л. воды).
Если виноград немного кисловатый, можно посыпать каждую печенюшку сахаром ( по 1 щепотке).
14. Выпекаем печенье в разогретой до 180 С духовке, минут 40-45 или до готовности. Время выпечки и температура зависят от особенностей вашей духовки.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Рецепт дня Виноградное печенье по рецепту Катона Старшего | браило - В мире интересного и познавательного |
Лента друзей браило
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»