Такой рецепт отлично подойдет для вегетарианцев или станет прекрасным вариантом для плотного завтрака или ужина. В основе его приготовления яйца, а остальные овощи можно варьировать по вкусу. Поскольку это блюдо итальянской кухни, то рекомендую за основу брать цукини, томаты, оливки и базилик, однако можно смело добавлять все, что есть в холодильнике.

Ингредиенты:

• Яйцо — 6 шт
• Перец болгарский  — 1 шт
• Цукини — 100 гр
• Зеленый лук  — 1 пучок
• Помидор — 2 шт
• Оливки — по вкусу
• Соль и перец  — по вкусу
• Сыр  — по вкусу
• Базилик свежий  — по вкусу
• Подсолнечное масло  — по вкусу

Количество порций: 2

Как приготовить:

1. Цукини, болгарский перец и 1 помидор нарезаем среднего размера кубиком, стараемся, чтобы все овощи были одинакового размера, лук моем и мелко крошим. Обжариваем все овощи на сковороде с добавлением подсолнечного масла, солим и перчим по вкусу.

2. Яйца вбиваем в миску или мерную чашу, добавляем немного соли, тщательно перемешиваем до появления пены.

3. В форму для запекания складываем все овощи, разравниваем равномерно и заливаем яичной смесью, оставшийся помидор моем и нарезаем тонкими кружочками, выкладываем сверху, украшаем листьями базилика и тертым пармезаном.

4. Выпекаем в разогретом до 200 градусов духовом шкафу 15 минут. Затем выключаем духовку и оставляем фриттату еще на 5-10 минут, затем вынимаем её, украшаем оливками и подаем к столу.

Приятного аппетита!

http://povar.ru/recipes/frittata_s_ovoshami-45059.html