РЕЦЕПТ САЦИВИ из Западной Грузии.

[показать]

Количество приправ – условное, я обычно кладу больше – приправами сациви не испортишь))

• курица или бедра или грудки – кому что нравится – 1,300 г
• репчатый лук – 3 средних
• орехи – 300 г
• хмели сунели – 1 ч.ложка,
• кинза (молотая в зернах) – 1 ч.ложка
• имеретинский шафран (бархатцы) – 1 ч.ложка
• гвоздика – 2
• корица – на кончике ножа
• лавровый лист – 2
• чеснок – 2-3 зубчика соль,
• красный перец,
• уксус - по вкусу

1. Приварить курицу с луком, лаврушкой и гвоздикой до полуготовности. Обсыпать солью и обжарить до золотистой корочки. После чего нарезать на порционные куски. Я обычно покупаю уже отдельные части – вкуснее всего бедра + грудки.
2. Бульон процедить.
3. Орехи хорошенько прокрутить в блендере (раньше я это делала в мясорубке 2-3 раза, говорят, что от этого орехи приобретают неприятный вкус, но это враки)).
4. Чеснок выдавить через чеснокодавку. Он должен быть, как кашица.
5. В орехи добавить пряности, чеснок, соль, перец и все развести бульоном. Бульон добавлять постепенно до консистенции средней густоты. Некоторые добавляют яичный желток, но я так не пробовала.
6. Ореховый соус поставить на огонь и дать ему покипеть 1-2 минуты. Добавить курицу и, как закипит, отключить огонь. Во время варки будьте внимательны, чтобы орехи не пригорели.
7. Когда сациви полностью остынет, добавить в него уксус по вкусу. Не задумывалась для чего это надо, т.к. моему нельзя, я и не добавляю)) Обычно, когда сациви остывает, оно густеет и его можно развести оставшимся бульоном.