Баклажанная икра
 [показать]
Ингредиенты:
баклажаны - 2 кг
помидоры - 1,5 кг
лук репчатый - 1 кг
морковь - 1 кг
перец болгарский - 1 кг
перец острый - 2 стручка (или по вкусу)
соль - 3 ст.л. (без горки)
сахар - 1 ст.л. (без горки)
растительное масло - 350 или 400 мл
|
|
Баклажаны помыть и нарезать кубиками (можно очистить от шкурки, но я очень люблю готовить икру из баклажанов со шкуркой. Мне кажется, она придает правильный цвет и тот самый баклажанный вкус икре). Сложить баклажаны в миску. Добавить 5 ст. л. соли и залить водой, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставить на 40 минут. Пока баклажаны отдают свою горечь соленой воде, мы не будем сидеть без дела, займемся остальными овощами. Репчатый лук очистить, помыть и нарезать мелким кубиком. Перец сладкий и острый очистить от семян и помыть. Сладкий перец нарезать кубиком. Острый перец измельчить. Морковку очистить, помыть и натереть на средней терке. Помидоры помыть и нарезать кубиками. Слить соленую воду у баклажан, промыть их от соли и отжать от лишней воды. Берем большую сковородку, налить растительное масло, выложить баклажаны и обжарить. - Обжаренные баклажаны переложить в большую кастрюлю. - Далее, в сковородку, где жарились баклажаны, налить еще порцию масла и обжарить репчатый лук. Переложить обжаренный лук в кастрюлю к баклажанам. - Обжарить морковку. .Переложить морковку в кастрюлю. - Обжарить сладкий перчик.Переложить в кастрюлю. - Помидоры выложить в сковородку, накрыть крышкой и дать немного потушиться. Добавляем помидоры к остальным овощам. - Перемешать все овощи. Ох, какой вкусный аромат от овощей, жаль, что интернет не передает запахи. - Добавить в икру острый перец, соль и сахар. -Поставить кастрюлю на огонь и варить икру на тихом огне, периодически помешивая 40 мин. Если икра получается жидковатая, то уварите ее до желаемой густоты. Я варила ровно 40 мин. Можно оставить икру в таком виде - кусочками, а можно измельчить блендером в пюре. Разложить баклажанную икру по горячим, стерилизованным банкам. Прикрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Закрутить крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать теплым полотенцем и оставить до полного остывания. Такая икра прекрасно хранится даже при комнатной температуре.
P.S. Меня часто спрашиваю про уксус, добавляю я его в икру или нет. Я не добавляю уксус в икру, банки с икрой прекрасно хранятся в квартире и без уксуса. Если, не полениться тщательно помыть банки, ополоснуть содой, простерилизовать пустые банки, а затем с икрой, обязательно перевернуть банки вверх дном и затем укутать банки теплым полотенцем или пледом, то такие заготовки совершенно спокойно хранятся при комнатной температуре. Но, если вы любите икру кислее, или все же, боитесь за консервацию, то можно добавить 3 ч.л. 9% уксуса (или по вкусу) за 10 мин. до конца варки
|