"Квашеные баклажаны"

[373x262]

Ингредиенты:

Баклажаны  — 8-10 Штук
Душистый перец — 5-6 Штук
Гвоздика — 5-6 Штук
Соль — 1 Стакан
Морковь — 2-3 Штук
Чеснок — 2-3 Штук (головки)
Петрушка — По вкусу

Приготовление:

• Подготовим овощи — помоем морковь и баклажаны, удалим у последних плодоножки.
• Отварим баклажаны в крепко посоленной воде с душистым перцем и гвоздикой в течение 15-20 минут.
• Индикатор готовности — обыкновенная спичка: если кожица баклажана легко протыкается, значит пора снимать с огня.
• Не переварите!
• Достанем баклажаны из воды и положим под небольшой гнет на пару-тройку часов — пока не стечет вся горечь и лишняя влага.
• А сами тем временем почистим и измельчим чеснок.
• Натрем на крупной терке морковь.
• Достанем баклажаны из-под гнета и сделаем в каждом глубокий продольный надрез.
• Слегка присолим, если нужно, и посыпем измельченным чесноком.
• Добавим морковь и петрушку.
• Соединим края.
• И снова поставим под гнет — на двое суток при комнатной температуре, а потом еще на двое в прохладном месте.
• С душистым подсолнечным маслом и лучком — это чертовски вкусная закуска!

Приятного аппетита!