Любите острые пикантные закуски? Тогда Вам точнопонравятся баклажаны "Огонёк" на зиму, тем более что приготовить их несложно. Для начала вымачиваем кружочки баклажанов в солевом растворе, [368x272]чтобы они перестали горчить, потом быстро обжариваем их в кипящем подсолнечном масле. Ну а потом останется приготовить острый соус из горького перца и чеснока, добавляя также помидоры и сладкий перец.

Ингредиенты:  на 5 литровых банок

• Баклажаны - 5 кг.
• Чеснок  - 300 гр.
• Красный сладкий перец - 10 шт.
• Острый перец - 8 шт.
• Помидоры - 1 кг.
• Подсолнечное масло - 0.5 л.
• Уксус 9% - 1 ст.
• Соль.

Приготовление:

• Для начала чистим перец, моем помидоры, чистим чеснок и моем баклажаны (когда будете чистить острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки будут гореть еще пару дней).
• Затем помоем банки для закатки (я мою их содой, потом окатываю кипятком. Крышки складываю в кастрюльку и тоже заливаю кипятком).
• Баклажанам срежем хвостики и нарежем кружками толщиной 0,5 сантиметров.
• Сложим их в миску и посыпем солью.
• Оставим на 2 часа, чтобы удалить горечь.
• В казан нальем подсолнечное масло, нагреем и обжарим в нем отжатые от сока баклажаны (таким способом можно обжарить их быстрее, чем на сковороде).
• Шумовкой вытащим обжаренные баклажаны и сложим их в кастрюлю, накроем крышкой (так обрабатываем все баклажаны).
• Приготовим соус для баклажан: пропустим через мясорубку помидоры, чеснок, сладкий и острый перец.
• Ставим соус на огонь.
• Когда он закипит, посолим его по вкусу и вольем уксус.
• Прокипятим 5 минут.
• Убавим огонь.
• В подготовленные банки нальем 2 столовые ложки соуса, выложим слой жаренных баклажан, опять соус, опять баклажаны.
• Заполним банки, накроем их крышками и стерилизуем 40 минут.
• Для этого нальем в кастрюлю воды столько, чтобы она доставала до середины банки.
• На дно кастрюли положим полотенце.
• Нагреем воду и ставим в нее наполненную баклажанами банку.
• На медленном огне банка простерилизуется 40 минут (я делаю так, на одной конфорке у меня томится соус, на трех других стерилизуются банки).
• Потом закатываем (я еще накрываю закатанные банки одеялом, они дополнительно стерилизуются, медленно остывая).
• Весь процесс занимает около 4 часов.

Приятного аппетита !