Выпечкой называют изделия, выполненные из хлебного и кондитерского теста, приготовленные путем запекания , а также сам процесс приготовления этих изделий. Таблицы с указанием времени выпекания будут полезны, если мы готовим выпечку по рецепту приготовления конкретного теста, в котором описан лишь процесс замешивания теста и ничего не сказано о формовании изделия и времени выпечки. В этом случае мы сами определяем вид будущего изделия, но можем не знать, какое время придется затратить на выпекание. Такие таблицы могут пригодиться также в том случае, если в рецепте мы находим лишь общие фразы – «выпекать до готовности», «печь до румяной корочки» «выпекать в духовке» и т. д.

Ниже представлена кулинарная таблица, в которой указано, сколько времени нужно выпекать изделия из различных видов теста – дрожжевого без дрожжевого, бисквитного, сдобного, слоеного, белкового (безе и меренги), песочного, заварного и других видов теста. В таблице также указаны температуры выпекания для каждого вида теста и размера изделия.

Простое без опары дрожжевое тесто

Мелкие изделия (50-100 г)

240-260

8-15

Крупные изделия (500-1000 г)

200-240

20-50

Сдобное дрожжевое с опарой тесто

Мелкие изделия (50-100 г)

240-250

10-12

Крупные изделия (800-1000 г)

210-230

30-35

Куличи, бабы, колобки, пироги

180-220

40-50

Слоеное дрожжевое тесто

Мелкие изделия (60-100 г)

240-260

10-20

Крупные изделия (800-1000 г)

230-250

20-25

Слоеное бездрожжевое тесто

Мелкие изделия (70-100 г)

210-250

20-30

Крупные изделия (100-1200 г)

220-230

30-60

печенье

220-240

10-15

Слоеное скороспелое тесто

Мелкие изделия (50-100 г)

200-240

25-30

Крупные изделия (500-1300 г)

210-240

25-30

Песочное тесто

Мелкие изделия (50-100 г)

230-250

15-20

Крупные изделия (600-1200 г)

210-250

15-30

Песочное ароматизированное тесто

Булочки

230-250

10-15

Печенье

220-240

10-15

Сладкое тесто на соде и сметане

Печенье

220-240

8-15

Коржики, ватрушки, сочни

200-220

10-15

Пироги, рулеты

180-200

30-40

Несладкое пирожковое тесто на соде

Печенье

220-240

10-15

Пирожки

220-240

15-20

Пироги

200-220

30-50

Лапшовое тесто

Печенье

240-260

6-7

Пирожные "Трубочка"

200-240

4-5

Пироги

190-220

20-30

Струдели (Штрудели)

200-220

30-50

Бисквитное тесто с подогревом

Печенье

180-210

8-15

Тонкий корж (толщина меньше 10 мм)

200-220

10-20

Пироги

190-210

20-40

Бисквит (толщина 25-40 мм)

200-220

35-50

Бисквитное тесто без подогрева

Рулеты

200-220

15-20

Пирожные

190-200

15-20

Торты

180-210

25-30

Масляное бисквитное тесто

Мелкие изделия (толщина меньше 10 мм)

200-220

10-20

Крупные

190-200

35-50

Кексы (600-1000 г)

180-200

40-60

Заварное тесто

Фигурные изделия из заварного теста

180-200

30-40

Белковое тесто

Печенье

130-150

10-15

Меренги

110-120

25-30

Безе

90-100

30-40

Пироги

160-180

30-40

Торты (толщина слоя 2-3 см)

120

20-30

Ореховое тесто

Мелкое печенье (до 10 г)

150-170

12-15

Крупное печенье (40-50 г)

150-170

20-25

Пирожное "Краковское"

230-240

10

Пирожное "Идеал"

150-160

20-25

Тесто на основе кукурузной муки

Печенье

200-220

8-10

Булочки

200-230

25-30

Пирог заварной

180-200

50-60

Кексы

200-210

40-50

Пряничное тесто

Пряники мелкие, тонкие

220-240

8-15

Пряники крупные

180-220

30-40

Коврижки

180-220

30-40