Овощное рагу с говядиной и сезонными летними овощами готовится быстро и просто, в одной кастрюле. Баклажаны, кабачки, картошка и сладкий перец дают много сока и пропитывают мясо, которое становится невероятно мягким. Рагу удобно еще и тем, что его можно сделать сразу на неделю вперед — с каждым днем блюдо будет становиться только вкуснее.

Ингредиенты:
Говядина — 500 г
Картофель — 1 кг
Баклажаны — 400 г
Кабачки — 500 г
Сладкий перец — 2 шт.
Репчатый лук — 3 небольшие шт.
Помидоры — 500 г
Томатная паста или измельченные помидоры — 200 мл
Чеснок — 5 зубчиков
Кинза — 20 г
Петрушка — 20 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Паприка — 1 ч. л.
Зира — 0,5 ч. л.
Куркума — 0,5 ч. л.
Уцхо-сунели или хмели-сунели — 0,5 ч. л.
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Крупная соль — 2 ч. л.
Горячая вода — 350 мл

Приготовление:

Нарежьте говядину крупными кусочками. Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Перед обжаркой дайте ему немного полежать при комнатной температуре, чтобы оно не охлаждало посуду и быстрее получило румяную корочку. Разогрейте кастрюлю с толстым дном или казан. Влейте растительное масло и обжарьте мясо частями на среднем или сильном огне. Не перемешивайте первые несколько минут, дайте кусочкам хорошо подрумяниться. Посолите мясо крупной солью во время обжарки. Переложите обжаренную говядину в отдельную посуду. Оставьте все мясные соки и поджарки на дне кастрюли — они дадут блюду насыщенный вкус. Нарежьте репчатый лук небольшими кубиками.

Выложите его в ту же кастрюлю, где жарилось мясо. При необходимости добавьте немного холодной воды и соберите лопаткой все поджаренные кусочки со дна. Обжарьте лук около 5 минут до мягкости и легкой золотистости. Добавьте измельченные помидоры или томатную пассату. Перемешайте и прогрейте овощную основу несколько минут. Добавьте к луку с томатами паприку, зиру, куркуму и уцхо-сунели или хмели-сунели. Перемешайте специи, чтобы они раскрыли аромат. Верните мясо в кастрюлю. Влейте горячую воду, добавьте немного черного перца и при необходимости посолите.

Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимального и тушите около 30 минут. Нарежьте картофель крупными кусочками. Если клубни небольшие, оставьте их целыми или разрежьте пополам. Нарежьте баклажаны кусочками примерно такого же размера, как картофель. Не очищайте кожицу. Если баклажаны горчат, замочите их в подсоленной воде на 15–20 минут, затем промойте. Выложите картофель и баклажаны поверх мяса. Добавьте немного соли, перца и паприки. Накройте крышкой и тушите еще около 15 минут.

Нарежьте кабачки крупными кусочками, сладкий перец — полосками. Измельчите чеснок, нарежьте кинзу и петрушку. Смешайте кабачки, перец, зелень и чеснок. Добавьте немного оливкового масла, соли и черного перца. Перемешайте овощи, чтобы они равномерно пропитались ароматами. Выложите кабачки и перец следующим слоем в кастрюлю.

Не перемешивайте блюдо, готовьте его слоями, чтобы овощи сохранили форму. Плотно накройте кастрюлю крышкой. При желании положите под крышку кусок фольги, чтобы пар лучше сохранялся внутри. Готовьте на минимальном огне около 20 минут. Проверьте готовность картофеля и овощей ножом. Они должны стать мягкими, но не развариться. Мясо должно легко разделяться на волокна. Дайте готовому рагу постоять 10–15 минут под крышкой, чтобы все вкусы и ароматы соединились.

Подавайте овощное рагу с говядиной горячим, выкладывая мясо, овощи и ароматную натуральную подливку на тарелки. Блюдо получается особенно вкусным после небольшого настаивания, когда овощи впитывают соки мяса и специй.

*  *  *  *  *  *  *  *

Вкусное горячее лечо из баклажанов: нежное, ароматное и совсем не жирное

Баклажаны далеко не всегда должны быть тяжелыми и маслянистыми. Если перед жаркой ненадолго замочить их в соленой воде, они сохраняют нежную текстуру, почти не впитывают масло и становятся идеальной основой для густого ароматного соуса с помидорами, чесноком и кокосовым молоком. Блюдо готовится всего за полчаса и отлично сочетается с рисом, гречкой, пастой или свежим хлебом.

Ингредиенты:
2 баклажана (около 650 г)
1,5 л холодной воды
1 ст. л. крупной соли (для замачивания)
3 ст. л. растительного масла
3 средних помидора (300 г)
1 средняя луковица (150–180 г)
2 зубчика чеснока
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. хмели-сунели
400 мл кокосового молока
1 небольшой острый перец (по желанию)
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
1–2 ч. л. сока лимона или лайма
небольшой пучок кинзы, петрушки или базилика

Приготовление:

Баклажаны нарежьте крупными кусочками. В холодной воде растворите столовую ложку соли, погрузите овощи в рассол, придавите тарелкой и оставьте на 10–15 минут. Такой способ помогает убрать возможную горечь, сделать мякоть мягче и значительно уменьшить количество масла, которое баклажаны впитают при жарке. Пока баклажаны замачиваются, нарежьте небольшими кубиками помидоры и мелко нашинкуйте лук. Чеснок измельчите ножом. Если используете острый перец, оставьте его целым или разрежьте пополам. Достаньте баклажаны из воды, хорошо отожмите и тщательно обсушите бумажными полотенцами.

Разогрейте широкую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте баклажаны партиями на среднем огне около 6–8 минут до золотистой корочки. Первые две минуты их не переворачивайте. При желании можно накрыть сковороду крышкой, чтобы процесс шел быстрее. Готовые баклажаны переложите на бумажное полотенце. В той же сковороде обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости. Если на дне появились поджаренные кусочки, влейте столовую ложку воды и перемешайте — так весь вкус останется в блюде.

Добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд до появления аромата. Положите томатную пасту, перемешайте и прогрейте ее около 30 секунд. Затем всыпьте хмели-сунели и также быстро прогрейте специи. Добавьте помидоры, перемешайте и уменьшите огонь. Влейте кокосовое молоко, добавьте острый перец, если используете, приправьте солью и черным перцем. Для баланса вкуса влейте немного лимонного или лаймового сока.

Готовьте соус на среднем огне около 5 минут, чтобы все ингредиенты объединились, а консистенция стала более густой. Верните в сковороду обжаренные баклажаны, аккуратно перемешайте и прогрейте еще 2–3 минуты на слабом огне. Долго тушить не нужно — кусочки должны сохранить форму. Перед подачей удалите острый перец, если готовили с ним. Посыпьте блюдо рубленой кинзой, петрушкой или базиликом.

Подавайте горячим с рисом, гречкой, пастой, картофельным пюре или просто со свежим хлебом, чтобы собрать весь ароматный соус

*  *  *  *  *  *  *  *

Баклажаны с фаршем по-грузински: сытный и простой ужин без дорогих продуктов

Баклажаны по-грузински во многом напоминают классическое рагу, готовятся они с фаршем, помидорами, луком и свежей зеленью. Почти все ингредиента сначала обжариваются по отдельности, только затем смешиваются и томятся в духовке. За это время овощи становятся очень нежными, мясо пропитывается томатным соком и ароматом специй, все продукты соединяются в насыщенное, сочное и по-домашнему уютное блюдо, которое одинаково хорошо сочетается с рисом, картофелем или даже просто со свежим хлебом.

Ингредиенты:
Баклажаны — 2 средних (около 700–800 г)
Говяжий фарш — 500 г
Помидоры — 5–6 средних (около 700 г)
Репчатый лук — 2 средние луковицы
Чеснок — 4 зубчика
Свежая кинза — 1 пучок (около 40 г)
Томатная паста — 2 ст. л.
Растительное масло — 80–100 мл
Соль — 3,5 ч. л.
Сахар — 1,5 ч. л.
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.

Приготовление:

Очистите баклажаны полосками, оставляя часть кожуры, чтобы получилась своеобразная “зебра”. Разрежьте каждый баклажан вдоль пополам, затем нарежьте кусочками толщиной около 1,5 см. Посыпьте полутора чайными ложками соли, хорошо перемешайте и оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла лишняя горечь. На помидорах сделайте небольшие крестообразные надрезы, залейте их кипятком на несколько минут, затем снимите кожицу. Мякоть разорвите руками на небольшие кусочки. Лук нарежьте небольшими кубиками. Чеснок измельчите. Кинзу мелко порубите. Разогрейте на сковороде растительное масло.

Обжарьте лук до мягкости и прозрачности, не доводя до сильной карамелизации. Добавьте говяжий фарш и готовьте, постоянно перемешивая, пока он полностью не изменит цвет, а лишняя влага не испарится. Добавьте томатную пасту, черный перец, кориандр, паприку и хмели-сунели. Перемешайте и обжаривайте еще 2–3 минуты, чтобы специи полностью раскрыли аромат. Выложите к фаршу подготовленные помидоры, чеснок и кинзу. Добавьте сахар и 2 чайные ложки соли. Все тщательно перемешайте и тушите около 10 минут на среднем огне. Баклажаны хорошо отожмите руками, чтобы удалить выделившуюся жидкость.

На отдельной сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте их до уверенной золотистой корочки. Сильно пережаривать не нужно, но они должны приобрести аппетитный румяный цвет. Соедините обжаренные баклажаны с мясной заправкой и аккуратно перемешайте. Переложите блюдо в жаропрочную форму или оставьте в сковороде, если ее можно использовать в духовке. Накройте крышкой или плотно закройте фольгой. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке от 45 минут до 1 часа. За это время баклажаны окончательно станут мягкими, мясо пропитается томатным соусом и ароматом зелени, а вкус блюда станет насыщенным и гармоничным.

Готовые баклажаны подавайте горячими. Они отлично сочетаются с отварным рисом, картофельным пюре, жареным картофелем или свежим хлебом.

*  *  *  *  *  *  *  *