Рецепт картофеля от величайшего шефа Жоэля Робюшона доказывает, что из самых простых овощей можно сделать ресторанный шедевр. Так готовить картошку придумали еще французские виноградари на углях, а мастер Робюшон перенес рецепт в современные реалии — добился того же вкуса в обычной духовке. Тончайшие ломтики картофеля здесь перекладываются беконом и сыром в форме для запекания. Жир из бекона вытапливается и пропитывает каждый слой: попробуйте это блюдо хотя бы раз ...
Ингредиенты:
Картофель — 1 кг
Бекон (копченые слайсы) — 300–400 г
Сыр твердый (можно старый, сухой) — 100 г
Чеснок — 2–3 зубчика
Черный перец — по вкусу
Мускатный орех — щепотка
Петрушка — для подачи
Приготовление:
Подготовьте форму для запекания: выстелите её слайсами бекона так, чтобы края свисали наружу — ими мы будем закрывать картофель сверху. Выкладывайте бекон внахлест, чтобы не было просветов. Если хотите, чтобы блюдо легче вынималось, можно подложить на дно лист пергамента.
Очистите картофель и нарежьте его очень тонкими кружочками, примерно 1–2 мм толщиной. Для этого удобно использовать терку-мандолину или комбайн. Начинайте собирать слои. Выложите на дно формы примерно треть нарезанного картофеля.
Поперчите, добавьте немного мускатного ореха и пару слайсов чеснока. Солить не нужно, так как бекон и сыр и так достаточно соленые. Сверху посыпьте тертым сыром и выложите слой бекона. Плотно прижмите всё руками — важно хорошо утрамбовать каждый слой, чтобы готовое блюдо не разваливалось при нарезке. Повторите слои еще дважды: картофель, специи, сыр, бекон и снова картофель.
Когда форма будет заполнена, накройте картофель свисающими краями бекона, «запечатывая» его внутри. Сверху можно прикрыть бумагой для запекания, чтобы бекон не подгорел раньше времени. Отправляйте форму в духовку, разогретую до 210 градусов, на 45–50 минут.
Если картофель нарезан крупнее, может понадобиться около часа. Готовность проверяйте тонким ножом — он должен входить как в масло. Достаньте форму, аккуратно слейте лишний жир, переверните блюдо на тарелку и снимите пергамент.
Подавайте горячим, посыпав свежей петрушкой.
