Бастурма из говядины в домашних условиях это один из лучших вариантов мясной нарезки. По ереванскому рецепту вяленое мясо получается не пересоленным и не слишком твердым, ароматным и нежным. Продукты все натуральные, получается же бастурма намного дешевле магазинной.
Ингредиенты:
Говядина 1 кг (цельный кусок)
Черный перец горошком 1 ч. л.
Кориандр 1 ч. л.
Лавровый лист 1 шт.
Чеснок сушеный 1 ч. л.
Соль 2 ст. л. (ориентир на 1 кг мяса, с горкой)
Марля 3–4 слоя по размеру куска
Нить или шпагат для обвязки
Приготовление:
Возьмите цельный кусок говядины и обсушите его бумажными полотенцами, чтобы специи легли ровно и не сползали. Измельчите черный перец горошком, кориандр и лавровый лист в ступке или кофемолке до мелкой крошки, добавьте сушеный чеснок и перемешайте, чтобы ароматная смесь стала однородной.
Пересыпьте специи в миску, добавьте соль и еще раз перемешайте. Натрите мясо этой смесью со всех сторон, втирайте тщательно, чтобы соль и специи покрыли поверхность плотно и равномерно.
Переложите кусок в емкость, накройте фольгой так, чтобы осталась небольшая щель, и отправьте в холодильник. Сливайте выделившуюся жидкость и переворачивайте мясо каждые 12 часов, утром и вечером, чтобы засолка шла одинаково по всей толщине. Держите мясо в холодильнике 3 дня, продолжая переворачивать и при необходимости сливать жидкость. Достаньте мясо через 3 дня, проверьте плотность: кусок должен стать заметно тверже.
Заверните говядину в марлю в несколько слоев, не оставляйте один слой, иначе края могут пересохнуть и корочка станет слишком жесткой. Обвяжите мясо шпагатом, хорошо зафиксируйте марлю, сделайте петлю для подвешивания. Подвесьте мясо в хорошо проветриваемом помещении, разместите его рядом с батареей так, чтобы шел теплый воздух, но не было прямого перегрева, и оставьте на 3 дня.
Проверяйте плотность: мясо должно уменьшиться в объеме и стать упругим, при этом внутри может оставаться более мягким. Снимите бастурму, разверните марлю и нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон, чтобы срез был красивым и ровным.
Подавайте как мясную нарезку, а храните в холодильнике, завернув в пергамент или чистую ткань, чтобы не набирала лишнюю влагу.
************************************
Картофельный пирог вы смело можете готовить вместо обеда или ужина. Получается он сочным, сытным и невероятно вкусным, добавлять к нему ничего не нужно. Сочетание лесных грибов или шампиньонов со сметанным соусом создает классический вкусовой букет, добавление паприки и пряных трав придает овощной основе яркий оттенок, а расплавленный сыр сверху завершает композицию, создавая герметичный слой для томления начинки. Результат ваших усилий превзойдет все ожидания, предлагая гостям сытное и эстетически безупречное угощение из самых доступных продуктов.
Ингредиенты:
картофель 7 шт.
шампиньоны или другие грибы 300 г
яйца куриные 2 шт.
йогурт греческий или сметана 200 г
сыр твердый 100 г
масло сливочное 20 г
масло растительное 30 мл
чеснок сушеный 5 г
паприка 3 г
соль 5 г
перец черный молотый 2 г
Приготовление:
Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде до полной готовности, после чего слейте жидкость и тщательно разомните клубни в однородное пюре.
Смажьте форму для запекания растительным маслом и распределите картофельную массу по дну и стенкам, формируя высокие бортики и создавая ложкой декоративный рельеф.
Посыпьте основу паприкой и сушеным чесноком, добавьте несколько кусочков сливочного масла и отправьте в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на пятнадцать минут для стабилизации формы. Пока основа подпекается, нарежьте грибы небольшими кусочками и обжарьте их на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета, добавив в конце соль и черный перец.
Для заливки смешайте в отдельной емкости яйца с греческим йогуртом или сметаной, добиваясь однородной консистенции без комочков. Выложите обжаренные грибы внутрь подпеченной картофельной чаши, залейте их подготовленной яично-сметанной смесью и обильно посыпьте тертым сыром.
Верните пирог в духовку еще на двадцать или тридцать минут, пока сыр не расплавится и поверхность не приобретет насыщенный румяный оттенок.
Дайте готовому блюду немного остыть в форме, чтобы слои устоялись, а затем аккуратно извлеките его и подавайте к столу.
