Март 1814 года. Великая империя императора Наполеона Бонапарта повержена. Русская армия после жестокого сражения победоносно вошли в сдавшийся Париж. Наполеоновские генералы сложили оружие, опасаясь разрушения города пушечным огнём.
«Признаюсь, сердце затрепетало от радости! Сколько воспоминаний! Раненые русские офицеры проходили мимо нас и поздравляли с победою. “Слава Богу! Мы увидели Париж со шпагою в руках!” “Мы отмстили за Москву!” повторяли солдаты, перевязывая раны свои», — писал русский поэт Константин Батюшков.
Иван Лажечников, русский писатель и один из зачинателей русского исторического романа, вспоминал: «На Елисейских полях, там, где парижский щеголь подавал своей красавице пучок новорожденных цветов и трепетал от восхищения, читая ответ в ласковых ее взорах, стоит у дымного костра башкирец, в огромной засаленной шапке с длинными ушами, и на конце стрелы жарит свой бифштекс».
Французская столица и провинция были охвачены страхом перед возможной местью за события 1812 года, разграблениями и жестокостью якобы диких казаков.
Александр I приказал военачальникам русской армии сделать всё возможное, чтобы продемонстрировать поверженным французам, что победа одержана армией культурных и просвещённых воинов. С этой целью решено было провести парад победителей во французской столице, чтобы французы, которые ждали нашествие «северных чудовищ», увидели дисциплинированных и великодушных победителей.
На площадке неподалеку от Монмартра проходит тренировку егерский полк. Полковой командир собирает вокруг себя офицерский состав:
— Не посрамим чести своей, товарищи мои боевые! Надо пройти так, чтобы сама матушка-земля затряслась под ногами нашими. Чтобы все восхитились доблестью нашей, мощью несокрушимого русского оружия!
Пообещал командир и награду для своих егерей:
— Братцы, если сам Государь-Император Александр Павлович отметит нас, то будет вам ваше любимое угощение — жаркое по-гусарски.
Военное шествие — это не просто красивое представление. Прежде всего это налицо результат упорной работы. Идти ровными рядами перед зрителями, высоко держа флаги, чётко отбивая шаг и демонстрируя оружие торжественным жестом — дело непростое.
Издавна и до наших дней лучшие русские воинские подразделения получали особое признание. Например, еще при правлении Петра I заслужившим похвалу бойцам полагалась чарка хорошего вина. В советский период и сегодня в современной России почетным участникам парадов традиционно дарят торты — обычно по три штуки на одну шеренгу либо на двадцать пять военнослужащих.
В начале XIX столетия солдат сладким не кормили. Для них готовили специальные наградные блюда, которые отличались особой утонченностью. К примеру, подавали тушёных рябчиков с отварной брусникой, пироги-кулебяки с начинкой из красной рыбы, фаршированных сливами индюшек, а также окрошку с добавлением осетрины. Однако самой любимой едой солдат было блюдо под названием «жаркое по-гусарски».
Готовили блюдо следующим образом.
Брали филейный кусок телятины. Хорошенько его отбивали. Затем мясо вдоль нарезали ровными пластинами, но не совсем до конца, оставляя один сантиметр до основания.
Одновременно с этим отдельно готовилась краковская крупа из гречихи. Каша должна была хорошо развариться. После этого в нее добавляли сливочное масло и ставили в духовку на десять минут.
После духовки каша должна полностью остыть. После чего её аккуратно размещали между пластинами телятины и плотно зашивали нитью. Всё это богатство укладывали в глубокую ёмкость с плотной крышкой, положив перед этим на дно посуды слой сливочного масла, и отправляли в разогретый духовой шкаф, где запекали до полной готовности мяса. В процессе готовки периодически поливали мясо образовавшимся внутри формы соком. Чем чаще, тем сочнее получалось блюдо.
Перед тем, как поставить жаркое на стол, нитки вытаскивали и делили его на порции.
Весной далекого 1814 года, когда парижский воздух еще хранил холодок последних зимних дней, русская армия гордо промаршировала по Елисеевским полям. Император Александр I, медленно объезжал стройные ряды солдат, внимательно всматриваясь в лица воинов и оценивая их безупречную выправку.
Остановился он и возле отдельного егерского полка. Император выссказал своё одобрение командиру полка. В тот вечер командир отдал приказ устроить праздник для своих верных бойцов. Денщики занялись делом, готовя ароматное жаркое по-гусарски, запах которого распространился далеко вокруг. Когда солнце спряталось за горизонтом, раздались оглушительные звуки праздничной музыки, а полковые барабаны задали веселый ритм торжеству.
художник Георг-Эммануэль Опиц (1775-1841), который был очевидцем событий 1814 года и написал много акварельных рисунков рассказывающих о прибывании русской армии в Париже
И вот наконец настал момент всеобщего ликования: воины подняли вверх наполненные чарки с вином, закричав дружное трёхкратное «Ура!», раскатившееся громким эхом среди холмов Монмартра, отголоски которого долго ещё звучали над старинными улицами Парижа.
