Запеченная свинина нередко разочаровывает именно на этапе подачи: внешне выглядит эффектно, а внутри оказывается сухой или пресной. Чтобы этого не произошло, важно не просто приправить мясо, а задать ему внутреннюю структуру и вкус. В рецепте свинины по-монреальски такую роль выполняет яблочная начинка: она работает как естественный источник сочности и мягкости, а специи добавляют яркий, насыщенный аромат.
Ингредиенты:
свинина одним куском 600–700 г
соль по вкусу
смесь молотых перцев по вкусу
кориандр молотый 0,5 ч. л.
паприка сладкая 1 ч. л.
чеснок сушеный 1 ч. л.
базилик сушеный по вкусу
горчица 1 ч. л.
аджика 1 ч. л.
растительное масло 1–2 ст. л.
яблоко кисло-сладкое 1–2 шт.
сливочное масло 20 г
сахар щепоть
вода 50–100 мл
брусника или клюква 50–70 г
цедра апельсина по вкусу
Приготовление:
Надрежьте свинину вдоль, не доходя до конца, и раскройте кусок как книгу. Посолите внутреннюю часть мяса и равномерно распределите специи, втирая их руками, чтобы они лучше раскрылись.
Повторите то же самое с внешней стороны, добавьте немного растительного масла и аккуратно разотрите его по поверхности.
Оставьте мясо мариноваться на то время, которым располагаете, желательно не менее двух часов. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками и выложите на сковороду со сливочным маслом.
Добавьте щепоть сахара и припустите яблоки до мягкости, затем снимите с огня и дайте начинке слегка остыть. Раскройте замаринованное мясо, выложите яблочную начинку внутрь, распределите и слегка уплотните ее.
Закройте мясо, при необходимости прикройте начинку дополнительным кусочком мяса и плотно перевяжите шпагатом, чтобы кусок держал форму. Переложите свинину в форму, накройте фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте около часа, каждые 30 минут доставайте форму и поливайте мясо выделившимся соком.
Для соуса очистите яблоко, нарежьте произвольно, выложите в сотейник, добавьте немного воды и сахара и потушите до мягкости. Разомните яблоко в пюре, добавьте цедру апельсина и бруснику, прогрейте смесь и сразу снимите с огня, чтобы ягоды сохранили вкус и текстуру. Снимите фольгу с мяса, верните форму в духовку и подрумяньте свинину еще 15–20 минут. Достаньте готовое мясо, накройте фольгой и дайте ему отдохнуть 5 минут перед нарезкой.
Свинина получается сочной, ароматной и выразительной, а яблочно-ягодный соус делает подачу завершенной и праздничной.
