Использование творожной основы дает умеренную сладость и плотную текстуру, которая особенно хорошо подходит для трубочек с ароматными добавками. В этом рецепте важна работа с влажностью творога, поскольку именно она определяет количество муки и итоговую структуру изделий. Масло помогает сделать тесто мягким и податливым, а постепенное вмешивание муки дает равномерную консистенцию без лишней плотности.
Ингредиенты:
мука — 400 г
творог — 400 г
сливочное масло мягкое — 160 г
сахар — 100 г
соль — 0.5 ч. л.
ванильный сахар или ваниль — 2 ч. л.
пищевая сода — 1 ч. л. или разрыхлитель 10 г
кокосовая стружка для начинки — по вкусу
сахар для начинки — по вкусу
орехи, шоколадная паста или повидло — при желании
Приготовление:
Перетрите творог с сахаром, солью и ванильным сахаром, добиваясь максимально ровной текстуры без крупных крупинок, затем добавьте мягкое сливочное масло и тщательно соедините его с творожной массой. Вмешайте половину просеянной муки, добавьте соду или разрыхлитель и руками начните замес, доводя смесь до однородного состояния.
После увлажнения первой части муки постепенно подсыпайте оставшуюся, ориентируясь на консистенцию: тесто должно стать плотным, но не сухим, и легко отходить от рук. Готовую массу разделите на небольшие кусочки по 30 г, округлите каждый и прикройте, чтобы поверхность не подсыхала.
Возьмите кусочек, раскатайте его в тонкую пластину, уложите на рифленый нож или стол, посыпьте сахаром с кокосовой стружкой или другой выбранной начинкой и аккуратно сверните трубочкой, защипнув края.
Переложите заготовки на противень с пергаментом на расстоянии, учитывая, что изделия увеличатся при выпечке, затем присыпьте поверхность небольшим количеством сахара. Выпекайте при 180 градусах примерно двадцать минут.
Трубочки получаются мягкими внутри, с выраженной корочкой и устойчивым рисунком, хорошо сохраняют вкус на следующий день.
