Ингредиенты:
Шампиньоны — 1 кг
Перец сладкий — 1 шт.
Оливки без косточек в масле со специями (делаю сам) — 150 г
Масло оливковое Extra Virgin — 100-150 мл
Специи — по вкусу (у меня чабрец и семена кориандра)
Соус — по вкусу (можно соевый, у меня Вустерский)
Соль — по вкусу
Масло растительное — 1 ст. ложка
Приготовление:
На дно кастрюли выливаем растительное масло для жарки. Задача его - не дать прилипнуть к дну грибам, пока из них не начал выделяться сок. Грибы солим. Огонь не сильный, главная задача, чтобы весь сок вышел из грибов. Тем временем перец нарезаем довольно крупными кусками. Выделившийся из грибов сок сливаем в отдельную миску. В этом блюде он не нужен, но на нем можно сварить гречневую кашу или использовать как основу соуса при тушении мяса. Когда весь сок ушел из грибов, кладём нарезанный перец, добавляем специи, соус. Перемешиваем, на «медленном» огне выпариваем влагу соуса. В емкость, где будет дозревать закуска, попеременно кладём горячие грибы и оливки, сдабривая все оливковым маслом. Грибы не настолько горячие, чтобы испортить масло (extra virgin нельзя сильно греть). Но температура поможет вытянуть маслу аромат специй и помочь побыстрее начать пропитываться им грибам. Оставляем остывать при комнатной температуре. На следующий день убираем в холодильник. Закуска дозреет дня через три, при периодическом перемешивании, когда аромат «уравновесится». Можно есть так, можно использовать как одну из составляющих какого-нибудь салата.
