Это – не просто рецепт модного блюда, это – новое направление в кулинарии, доступное каждой домохозяйке. Если быть честным, рецепт является наследием народной кухни Америки. Но его надолго забыли. И только теперь он снова обрел популярность за счет своего эффектного внешнего вида, потрясающего вкуса и абсолютной непохожести на что-либо еще.
Ингредиенты:
Мука – 250-270гр;
Сахар – 110 + на присыпку около 3-4ст.л.;
Масло сливочное – 90гр;
Какао – 20гр;
Шоколад (в тесто) – 50гр;
Любой интересный шоколад – 100гр;
Яйцо – 1шт.;
Ванилин – 1 пакетик;
Лимонный сок – 1ч.л.;
Разрыхлитель – 1ч.л.;
Сахарная пудра – 80гр;
Простокваша – 40мл;
Краситель пищевой красный;
Соль — щепотку.
Приготовление:
Начнем с того, что смешаем жидкие ингредиенты: простоквашу и яйцо. Добавим сок лимона и взобьем все вилочкой до однородности. Если у вас, как и у меня, сухой краситель, его удобней всего добавить в жидкие ингредиенты. И это можно сделать на данном этапе. Теперь смешаем сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель, соль и ванилин. Просеиваем вместе муку, разрыхлитель и какао, потом добавляем соль и ванилин. Взбиваем масло, пока оно не побелеет и не станет пышной массой. Добавляем сахар и взбиваем. Вот тут я бы хотела сказать, что, если у вас достаточно сахарной пудры, то лучше вместо сахара вмешивать в масло пудру. Масса быстро станет однородной и легкой, как облако. С сахаром такого эффекта не будет. В масляную массу вводим поочередно небольшими порциями жидкую смесь, чередуя ее с сухими ингредиентами. Следите, чтобы масса была плотной. Если вы добились нужной консистенции теста, а у вас еще остаются жидкие ингредиенты, то лучше их не добавлять. Смотрите, какое плотное получается тесто, его уже очень сложно перемешивать и на нем отчетливо виден след от лопатки. На паровой бане растапливаем шоколад и добавляем его в тесто. Перемешиваем, пока шоколад еще теплый. Интересный шоколад (только не пористый) очень мелко ломаем и вмешиваем в тесто. Теперь нужно тесто охладить в течении 1-1,5 часов. Маленький кусочек теста скатываем в шарик и оборачиваем в слой сахара, чтобы тесто не впитало сахарную пудру. Теперь панируем в сахарной пудре. Панировка должна быть щедрой, заготовка покрыта в толстый белый сладкий «шар». Выкладываем заготовки на противень, на расстоянии друг от друга 3-5см. Запекаем печенье при температуре 190⁰ минут 15. Готовность определяем по тому, что тесто в трещинках хорошо пропечено. Достаем печенье и даем ему остыть. Вкусный, пышный, нежный и ароматный Красный бархат готов!
