Грузинский сырный пирог ачма не такой популярный, как хачапури, хотя и считается одной из его разновидностей. Между тем он, на наш взгляд, сытнее, а для многих даже и вкуснее. Чтобы проверить это, советуем приготовить ачма с сыром по нашему рецепту. В том, что вам понравится, мы даже не сомневаемся.
Для приготовления вкусного грузинского пирога понадобятся:
Мука пшеничная (в/с) – 1 килограмм;
Яйца куриные – 7 штук;
Соль – 1 чайная ложка;
Вода – 1 стакан;
Сыр сулугуни – 0,6 килограмма;
Сыр адыгейский – 0,3 килограмма;
Сливочное масло – 200 грамм;
Молоко – 80 миллилитров.
На первый взгляд может показаться, что ингредиентов слишком много, но это количество рассчитано примерно на 18 порций. Если нужно меньше, то просто пропорционально уменьшайте количество ингредиентов.
Приготовление
Ачма – это слоеный пирог, поэтому в нашем рецепте нужно немного повозиться. Зато уверяем вас, результат не разочарует. 2 яйца и молоко сразу откладываем – они понадобятся для смазывания перед выпечкой. А начнем с замешивания теста:
Пять куриных яиц взбиваем с водой и с чайной ложкой соли.
Муку просеиваем через ситечко, добавляем к остальным ингредиентам и замешиваем тесто. Оно получится мягким, но при этом не должно липнуть к рукам.
Откладываем тесто в сторону примерно на 30 минут при комнатной температуре.
Сулугуни и адыгейский сыр натираем на терке. Адыгейский при желании можете заменить другим мягким сыром.
Сливочное масло аккуратно растапливаем в сотейнике.
Через полчаса берем тесто и делим его на 6–7 частей. Одну часть раскатываем тонким слоем – это будет основа пирожков.
Раскатанное тесто выкладываем в форму для выпекания или на противень – их перед этим нужно смазать маслом. Сверху посыпаем его сыром обоих видов. Рассчитывайте так, чтобы сыра хватило на посыпку каждого слоя, кроме последнего.
Дальше нужно подготовить две миски – с подсоленным кипятком и холодной водой.
Раскатываем следующий кусок теста. Помещаем его сразу в кипяток (на 8–10 секунд), тут же помещаем в холодную воду (на 2–3 секунды), отжимаем воду и раскладываем на нашу основу.
Сверху снова промазываем растопленным маслом, посыпаем сыром и продолжаем раскатывать таким же образом оставшееся тесто.
После того как выложим последний слой теста, необходимо разрезать огромный пирог на небольшие квадраты – это и будет ачма.
Смешиваем в стакане молоко и оставшиеся 2 яйца, немного подсаливаем и поливаем сверху наши пирожки.
Теперь осталось только выпечь наши пироги. Для этого духовку разогреваем на 200 градусов и отправляем в нее форму на 40–45 минут.
Пирог ачма с сыром по этому рецепту получается как на фото – красивыми и аппетитными.
