Перловка — одна из наиболее недооцененных круп. Варить ее на воде и в самом деле не слишком вкусно, но с правильным рецептом та же крупа раскроется с совершенно новой стороны. Одним из таких рецептов является перловая каша по-боярски, с мясом и овощами. Секрет этого блюда в правильной обработке крупы и сочетании свежих, ароматных ингредиентов.
Ингредиенты:
Перловка — 200 г
Мясо (говядина или свинина) — 300-500 г
Растительное масло — 30 г
Лук — 100-150 г
Морковь — 100 г
Помидор — 100 г (или томатная паста — 10 г)
Чеснок — 10-30 г (5 зубчиков)
Соль — 10-15 г
Перец черный молотый — 3-5 г
Сахар — 5 г
Лавровый лист — 1 шт.
Зелень (укроп) — 10 г
Вода — 1 л 200 мл
Приготовление:
Перловку промойте до прозрачности воды, откиньте на сито и дайте стечь. Разогрейте сковороду или казан и слегка обжарьте перловку до появления орехового аромата. Это придаст ей особый вкус и избавит от горечи — важная деталь, о которой многие даже не знают. Очистите и нарежьте лук кубиками, морковь — крупными брусочками, помидор — кубиками.
Чеснок нарежьте крупно. Нарежьте мясо кусочками размером 2-4 см. Разогрейте растительное масло в посуде и обжарьте мясо до румяной корочки. Затем добавьте лук, морковь и, в конце, помидоры. Обжаривайте до мягкости овощей. Добавьте лавровый лист и 200 мл воды, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 30 минут. Добавьте подготовленную перловку в кастрюлю, перемешайте.
Долейте остатки воды, добавьте соль, перец, сахар. Готовьте под крышкой на среднем огне еще 40 минут, периодически помешивая. Нарежьте чеснок и добавьте в кастрюлю за 10 минут до готовности.
Тщательно перемешайте и дайте настояться под крышкой минимум 1-2 часа. Подавайте перловку с мясом и овощами горячей, посыпанной свежей зеленью.
