Котлеты из индейки с пюре
источник:
"Гастрономъ", №05(136), май 2013
второе блюдо
Время приготовления:1 час
Сложность: средне
Котлеты из индейки с пюре
Порций: 4
Что нужно:
900 г филе индейки 1 яйцо 120 г сливочного масла 200 мл самых жирных сливок 100 мл красного портвейна 1 веточка тимьяна соль, свежемолотый черный перец растительное масло картофельное пюре
Что делать:
1. Филе индейки проверните через мясорубку вместе с 80 г мягкого сливочного масла (можно пару раз), чтобы получился тонкий, как мусс, фарш. 2. Яйца взбейте со сливками, просто чтобы смешать белок и желток, добавьте соль и перец и влейте в фарш. 3. Хорошо выбейте получившуюся массу смоченными в холодной воде или в растительном масле руками и слепите круглые котлеты толщиной 1,5 см. 4. Разогрейте сковороду с растительным маслом и жарьте котлеты до румяной корочки с обеих сторон, 5–7 мин. Снимите со сковороды, накройте неплотно фольгой и дайте постоять 5 мин. 5.Тем временем в сковороду, где жарились котлеты, влейте портвейн. Как закипит, добавьте тимьян и выпарите. Посолите, поперчите и добавьте оставшееся сливочное масло. Подавайте котлеты с картофельным пюре и соусом