Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение

Выпечка с прослойкой из варенья: тортик и пирог

Выпечка с вареньем напоминает нам о детстве и домашнем уюте.

--- 1 ---

ТОРТИК

Когда я впервые этот тортик испекла, то поняла, что это любовь с первого взгляда - ну как может оставить равнодушным сочетание сладкого песочного теста и кисловатой прослойки из варенья! 

Я привожу пропорции для совсем миниатюрного тортика, так что можно смело увеличить все ингредиенты вдвое. (На форму 20х30 я увеличила ингредиенты в четыре раза) 

140 гр муки 
100 гр размягченного сливочного масла 
100 гр сахарного песка 
1 яйцо 
200-300 гр кислого джема или варенья

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 
Масло взбить с сахаром, добавить яйцо, а затем муку. Тесто должно быть мягким, эластичным.  Убрать минут на 30 в холодильник. 

Разогреть духовку до 200°С. 

Тесто разделить на 4 части и раскатать в коржи - очень удобно раскатывать его между листами бумаги для выпечки (и на этой же бумаге выпекать). Форма раскатки не принципиальна - хочешь в круг, хочешь в квадрат. Но тесто должно быть тоненьким. 
Выпекать коржи - они готовы уже через несколько минут. Остудить. 

Затем обрезать края, чтобы все коржи были ровными, крошки сохранить. 
Промазать торт вареньем или джемом, завернуть в фольгу и убрать минимум на несколько часов, придавив чем-нибудь тяжелым. 

После пропитки он станет мягче. Перед подачей обмазать верх и бока джемом, обсыпать крошками. 

Если вы хотите более рассыпчатый торт, можно процедуру с гнетом пропустить - на фотографии у меня именно такой вариант, мне нравится, когда торт потверже. 

Совсем просто, да? И он очень хорошо переносит транспортировку, и его не обязательно держать в холодильнике. 

 

--- 2 ---

ПИРОГ «КОРМИЛЕЦ»

⠀
Этот пирог я люблю готовить на не большие праздники, особенно, когда случаются периоды бюджетного кризиса. Этот рецепт меня никогда не подводил, выпечка получалась отменная, а чаепитие – веселое.
⠀
Для теста:
300 мл воды или смеси воды и молока,
100 г сливочного масла,
3 ст.л. сахара,
1 ч.л. (без горки) соли,
1 ст. л. растительного масла,
1 яйцо,
500-600 г муки (в зависимости от влажности),
2 ч.л сухих или 30 г прессованных дрожжей.
⠀
Рецепт рассчитан как для замеса руками, так и в хлебопечке.
⠀
Начинка:

1 стакан любого варенья без косточек,

0,5 стакана грецких орехов или сушеных яблок или груш.

⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В слегка теплую воду, добавить сахар, дрожжи, соль, яичный белок (желток оставить для смазывания пирога) и дать этой смеси постоять минут 10.

Затем соединить с растопленным, сливочным маслом и добавить муку.

Замесить мягкое тесто, но оно не должно липнуть к рукам. Поставить его в теплое место для поднятия, в процессе обмять.

Грецкие орехи измельчить и добавить в варенье, перемешать. Но если нет грецких орехов, то можно взять простую фруктовую сушку, яблоки,
например, слегка размочить в теплой воде и прокрутить на мясорубку.
Получается отличная густая начинка.

Готовое тесто разделить на 2 части, одну чуть больше другой. Большую
часть выложить на дно, смазанного маслом противня. Края немного поднять по бортикам и ровным слоем нанести на тесто начинку. От второго слоя, отделить немного теста для украшения, тоненько его раскатать, нарезать полосками в 1 см, накрыть начинку решеткой, или сделать украшение, какое Вам нравится.

Поставить пирог расстояться на 10-15 минут, а затем смазать его верх
желтком, разведенным капелькой воды.⠀

Выпекать пирог в разогретой до 170-180°С духовке, около 1 часа до румяной корочки.

Подавать пирог теплым или остывшим, с чаем, молоком и другими любимыми напитками.