Салат с баклажанами и яйцами — простой, но очень вкусный салат с баклажанами, очень нежный. Приготовленные таким образом баклажаны по вкусу напоминают грибы или другие продукты, угадать в составе баклажаны могут далеко не все. Очень рекомендую приготовить! Хорош и как закуска, и как самостоятельное блюдо для легкого ужина, например. Салат выглядит совсем не нарядно, пожалуй, не подойдет для праздничного застолья, а вот для повседневного стола рецепт замечательный.

• 800 гр. баклажан
• 5 яиц
• 1 луковица (размер зависит от вашей любви к луку)
• майонез
• соль
• рафинированное растительное масло для жарки

Приготовление:

Баклажаны очистить, нарезать кубиками и засыпать солью на 15-20 мин. (чтобы стек сок, а с ним и горечь).

Лук очистить и нарезать кубиками,обжарить на растительном  масле без запаха до золотистого цвета.

Баклажаны промыть от выделившегося сока и слегка отжать. Добавить к луку и обжарить до готовности (примерно 7-10 минут). Следить, чтобы кубики баклажан не потеряли форму от длительной термической обработки.

Яйца отварить, очистить и нарезать кубиками.

Все ингредиенты перемешать и заправить майонезом.Так как баклажаны были посолены, то досаливать салат, скорее всего, не понадобится (ориентируйтесь на свой вкус).

Подавать салат можно как теплым,так и холодным.

Салат с баклажанами и яйцами готов. Приятного аппетита!