[показать]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Пельмени могут быть не только с мясом — оригинальные начинки! 

Начинка для пельменей — это вопрос фантазии и хорошего вкуса. Чем дальше мы отходим от традиций предков, тем более оригинальной и необычной становится привычная кухня. 
______________________________________________________________________________
1. Начинка из грибов и куриного фарша. Понадобится: куриное мясо – 500 граммов, белые грибы, либо берем шампиньоны — 500 граммов, сливок жирных -100 граммов, и соль. 

2. Начинка из рыбного фарша. Приготавливается из любого сорта рыбы, это может быть, как красная , так и белая рыба. Если берем красную рыбку, то нужно перекрутить в рыбный фарш кусочек сала. Понадобится: 500 граммов филе рыбы, перекручиваем ее на фарш, головка лука, его измельчаем и обжарив на масле, смешиваем с рыбным фаршем. Добавляем в фарш любые специи, соль, сахар, перец. 

3. Начинка, фарш из сыра с помидорами. Для этого понадобятся такие компоненты: помидоров – двести граммов и столько же сыра типа моцарелла, все мелко нарезаем и добавляем в фарш базилик, соль, и черный перец . Начинка готова и можно лепить пельмешки. 



4. Начинка с отварным рисом и грибами. Грибы следует обжарить с луком на масле. Понадобится: грибов – 150 граммов, риса отварного- 400 граммов, головка лука репки, специи по вкусу и сливочное масло для обжарки. 

5. Начинка из морепродуктов. Может быть кальмар, либо креветка, гребешок или мидии. Вам понадобится: морепродукты 500 граммов, головка лука для нарезки и последующей его обжарки, специи и масло сливочное. Морепродукты нужно изначально отварить и добавить к обжаренному луку. 

6. Начинка с фаршем из свинины и капусты. Понадобится: свинины — 300 грамм, свежей капусты — 200 грамм, 1 репчатая луковица, 1 чайная ложка соли без верха, 3 столовые ложки воды, 1/4 чайной ложки черного молотого перца. Свинину и лук пропустить через мясорубку. Мелко нашинковать капусту, ошпарить и откинуть на дуршлаг. Перемешать капусту с фаршем, добавить воду, соль, молотый перец, вымешать фарш. 

7. Начинка из фарша молодой крапивы. Понадобится: молодой крапивы — 500 грамм, зеленого лука — 100 грамм, сливочного масла — 100 грамм, 3 яйца, 1/2 чайной ложки соли. Молодую крапиву со стеблями промыть и обсушить. Лук и крапиву мелко нарезать, положить в кастрюлю или сковородку, добавить сливочное масло и тушить 20 минут. Взбитые яйца добавить в тушенную крапиву, посолить, перемешать и тушить еще 5 минут. Готовый фарш откинуть на сито, остудить и можно лепить пельмени. 



8. Начинка из ветчины и сыра. Понадобится: адыгейский сыр — 200 грамм, ветчины — 300 грамм, 2 зубчика чеснока. Нарезать ветчину и сыр кубиками по мельче, добавить чеснок и хорошо размешать. 

9. Начинка из гречневой каши с печенью. Понадобится: говяжья печень — 300 грамм, 1/2 стакана гречки, 1 репчатая луковица, 1 чайная ложка соли, растительного масла — 4 столовые ложки, черный молотый перец на кончике ножа. Хорошо промыть печень, очистить от пленок и порезать на мелкие кусочки, репчатый лук порезать кубиками. Обжарить 15-20 минут на растительном масле лук с печенью, постоянно помешивая, не пересушить печень. Гречку промыть, залить стаканом воды и варить до готовности. В готовую гречневую кашу добавить печень с луком и масло, в котором жарилось, пропустить все через мясорубку. Фарш посолить, поперчить и остудить. 

10. Постная начинка из черной редьки. Понадобится: 600 грамм черной редьки, 1/2 чайной ложки соли. Очистить лук и редьку и порезать небольшими кусочками. Пропустить все через мясорубку с мелкой решеткой, отжать лишнюю жидкость, посолить и хорошо размешать. 

11. Начинка с кальмарами. Понадобится: 700 грамм неочищенных потрошеных кальмаров, 1 крупная луковица, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли без верха. Кальмары и лук очистить, порезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку с крупными ячейками. Откинуть фарш на сито, затем добавить яйцо, соль и хорошо размешать. 

Приятного аппетита!

ЦВЕТНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ 
______________________________________________________________________________
ИНГРЕДИЕНТЫ 

Для зеленого теста: 
_____________________________________________________________________________
Мука пшеничная - 250-300 грамм; 
Шпинат замороженный - до 100 грамм; 
Вода или молоко - 100 мл; 
Яйцо - 0,5 штуки или 1 С2; 
Сметана - 1 ст. ложка; 
Соль - 1 щепотка; 
Растительное масло - 1 ч. ложка (для рук). 


Для красного теста: 
______________________________________________________________________________
Мука пшеничная - 250 грамм; 
Томатный сок или 
Вода с кетчупом/томатной пастой - около 100 мл; 
Яйцо - 0,5 штуки или 1 С2; 
Сметана - 1 ст. ложка; 
Соль - 1 щепотка; 
Растительное масло - 1 ч. ложка (для рук). 

Для желтого теста: 
_____________________________________________________________________________
Мука пшеничная - 250 грамм; 
Куркума - 0,5-1 ч.ложка; 
Молоко или морковный сок - около 100 мл; 
Яйцо - 0,5 штуки или 1 С2; 
Сметана - 1 ст. ложка; 
Соль - 1 щепотка; 
Растительное масло - 1 ч. ложка (для рук). 

Для обычного теста: 
_____________________________________________________________________________
Мука пшеничная - 250 грамм; 
Молоко - 100 мл; 
Яйцо - 0,5 штуки или 1 С2; 
Сметана - 1 ст. ложка; 
Соль - 1 щепотка; 
Растительное масло - 1 ч. ложка (для рук). 

Время приготовления: 30 мин 
На 10 человек 

Для приготовления фиолетового теста необходимы: 
_____________________________________________________________________________
1 небольшая вареная свекла
1 яйцо 
1 неполный стакан холодной воды 
мука соль по вкусу 

Охлажденную вареную свеклу очищаем и режем на кусочки. С помощью блендера перебиваем свеклу вместе с водой в однородную массу. Не должно быть никаких малейших кусочков овоща. Добавляем яйцо и соль. Замешиваем тесто на муке. Тесто должно быть крутым, но эластичным. Готовим фарш для пельменей из мясного фарша, яйца, соли и молотого черного перца. Лепим пельмешки. Лепить из цветного теста довольно просто, но фарш не должен быть жидким, так как тесто боится продолжительного воздействия на него жидкости. Варим пельмени в слегка подсоленной воде до готовности. Совет: Можно добавить немного лимонной кислоты, чтобы пельмени не потеряли цвет. 



ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ 

Разноцветное тесто я готовлю на основе своего любимого теста для пельменей. В качестве красителей предлагаю использовать натуральные продукты: томатный сок, томатные соус или пасту, куркуму, кукурузную муку, морковный сок, шпинат и т.п. Пельмени или вареники из такого теста получаются очень симпатичные, нарядные и даже праздничные. Фарш может быть любым несладким: мясным, овощным или грибным, а так же в их сочетании. 



Зелёное тесто
______________________________________________________________________________
Для зеленого теста разморозьте шпинат, при необходимости измельчите его, а если не хотите пельмени в крапинку, то отожмите и используйте для теста только полученную жидкость. 
Добавьте порцию сметаны и яйца. Я использовала половину СО, для этого размешала яйцо в стакана и вылила в тесто примерно половину. Перемешайте массу. 

Добавьте муку с солью и смазанными растительным маслом руками замесите тесто или поручите этот процесс кухонной технике. 


Красное тесто для пельменей 
______________________________________________________________________________
Для приготовления красного теста соедините и перемешайте томатный сок (либо воду с томатным соусом или томатной пастой), порцию сметаны и яйца. 

Добавьте муку и замесите тесто. 

Остальные виды теста приготовьте аналогичным образом. 


 
______________________________________________________________________________
Каждому виду теста желательно дать немного отдохнуть, но при этом укрыть от высыхания его поверхности. 
Хотя, можно приступать к лепке пельменей или вареников и сразу же. 

Приятных экспериментов!                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         https://vk.com/public84394514?w=wall-84394514_34437                      

Серия сообщений "Пельмени,вареники и т.д.":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 24 - Манты с говядиной и с секретом
Часть 25 - Вареники с черносливом и орехами
Часть 26 - ЦВЕТНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ И НЕОБЫЧНЫЕ НАЧИНКИ