Называются они так из-за вида — с помощью овощечистки с зубчиками порезаны, как длинные макаронины. А по сути — это салат из малосольных кабачков под соусом, фантазировать с которым можно до бесконечности. 

[показать]
Начала я отсюда — с соуса зеленой богини. Тут же закончила. так как в наших сельских рязанских краях половиной ингредиентов и не пахнет. Зато очень устойчиво пахнет укропом, половина которого ушла в цвет, а органично дополняется этот запах видом многочисленных огурцов, которые поперли синхронно с кабачками.
[показать]
Так что нашла более подходящую основу для соуса. Получилось отражение сезона и местности, которое узнаешь по запаху — от укропа до свежего подсолнечного масла… 
Ингредиенты:
2-3 небольших молодых кабачка (500-700 грамм)Горсть сырого миндаляЩепотка соли
Соус
1 огурец среднего размера1 авокадо3 зубчика молодого чеснока2 столовых ложки нерафинированного подсолнечного маслаСок половины лимона или больше по вкусуНебольшой пучок укропаНебольшой пучок петрушки 
[показать]
Кабачки (чем моложе, тем лучше) нарезать длинными тонкими полосками — удобнее всего с помощью овощерезки с небольшими зубчиками, посолить немного и оставить на полчаса. (P.S. Подобные овощерезки продаются во многих супермаркетах или в небольших специализированных магазинах посуды и резать ими здорово и другие овощи — морковку и свеклу, например) 

[показать]
Миндаль поджарить на сухой сковороде в течение 2-3 минут, до светло-коричневых бочков, время от времени переворачивая и оставить подсыхать.
Для соуса все ингредиенты, кроме зелени — огурец, авокадо, чеснок, масло и лемон смешать в блендере до однородной консистенции. Укроп и петрушку мелко порубить, и добавить 2/3 к соусу, сохранив остальное для подачи. 
[показать]
Кабачки выложить в дуршлаг, промыть под холодной водой и отжать жидкость, стараясь не помять “макаронины” в процессе.В большой миске перемешать “макароны” с соусом, выложить горкой, сверху посыпать зеленью и орехами.
[показать]