Котлеты по -киевски. Это блюдо знакомо нам ещё с молодости, по походам в рестораны ещё существовавшего Советского Союза и как правило наличие их там говорило о его категории.

Рецепт достаточно прост, но требует определенных навыков.
[показать]

Нам потребуется курица средних размеров, сливочное масло, укроп или петрушка, чеснок, панировочные сухари, яйца и мука для панировки, лимон

[показать]

В сливочное масло выдавливаем зубчик чеснока, и размешиваем с мелко порубленной зеленью

[показать]

Отрезаем по суставам крылья, оставляя последний.
[показать]

Кожу отделить от грудки. Разрезать вдоль кильевой кости

[показать]

Срезаем с грудки филе вместе с косточками от крылышек.

[показать]
Косточки зачищаем.

Отделяем малое филе от большого, зачищаем от сухожилей и излишек жира.
Делаем осторожно чтобы косточка осталась на большом филе.

[показать]

Поступательными движениями ножом раскрываем большое филе в толстой его части, раскрываем его как книгу не прорезая его насквозь.

[показать]

Осторожно под пленкой отбиваем, не допуская разрыва.

[показать]

Большое филе солим, перчим. Сбрызгиваем соком лимона. Кладем кусочек замороженного масла.
Прикрываем малым филе и формируем котлету, аккуратно с боков заворачивая края.

[показать]

Панируем два раза. Для этого котлету вначале обваляем в муке, затем в збитом яйце, после этого в панировочных сухарях. Повторим снова обваливание в яйце и в сухарях. На пятнадцать минут поместим в морозилку.

[показать]

Ставим разогреваться растительное масло для фритюра до температуры 160 градусов. Если вы опустите кончик деревянной зубочистки в масло и от него пойдут во все стороны пузырьки, то температура подходящая, можно обжаривать котлету. Осторожно опускайте котлету в масло, помните о возможности получить ожог. Обжарьте с двух сторон по 2-3 минуты. Старайтесь не допустить сгорания панировки. Лучше вытащите её раньше и доведите до готовности в разогретой духовке или микроволновке.

Сервируется как правило с жареной картошкой. Осторожно разрезайте её, масло может забрызгнуть вам одежду.
[показать]