Итак, мороженое. Оно шоколадное-шоколадное. И вкусное-вкусное, приготовленное на темном шоколаде, поэтому вкус получился очень насыщенным. Если взять молочный шоколад, будет, конечно, нежнее, но еще и слаще впридачу.
[показать]

И да — оно невероятно вкусно со свежей малиной — очень рекомендую такое сочетание.
Ингредиенты примерно на 800 мл мороженого:
200 г темного шоколада (можно использовать молочный — см. аннотацию к рецепту)
350 молока (2,5-3,5%)
250 мл жирных сливок (от 30%)
100 г сахара
4 желтка от крупных яиц (С-1 или С-0)
[показать]

Шоколад рубим или трем на крупную терку.
[показать]
Смешиваем молоко и сливки, доводим до кипения. Добавляем в них шоколад и смешиваем венчиком до полного растворения.
[показать]
Желтки взбиваем с сахаром до получения пушной светлой массы.
[показать]
Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вливаем в желтки молочно-шоколадную смесь.
[показать]
Возвращаем массу в кастрюлю, ставим на небольшой огонь и варим, постоянно помешивая, до обволакивающей консистенции. Вот эта дорожка, что на ложке на фото, должна затягиваться очень медленно.
[показать]
Смесь не должна закипеть, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.
Снимаем кастрюлю с огня, переливаем крем в миску, накрываем поверхность крема пленкой или пакетом, чтобы при остывании не образовалась корочка, и ставим охлаждаться.
Охлажденную массу вливаем в мороженницу и готовим по инструкции к аппарату. У меня это назимает около 25-30 минут. Масса должна принять вот такую консистенцию:
[показать]
Далее перекладываем мороженое в контейнер и отправляем в морозилку на час-два для полного замораживания.
Подаем со свежими ягодами и/или взбитыми сливками. С малиной — фантастически вкусно.
[показать]
Приятного аппетита!