Спагетти карбонара в самом утонченном варианте: нежная ветчина, припущенный шпинат для зеленого акцента и сочности, вкуснейший соус из рикотты, выдержанного пармезана и желтка. 
[показать]
Ингредиенты:
Спагетти 150 г
Ветчина 60 г
Шпинат крупнолистовой свежий 200 г
Яйца куриные 2 шт.
Сыр пармезан 80 г
Сыр рикотта 60 г
Базилик зеленый свежий 1 пучок
Чеснок 10 г
Оливковое масло Extra Virgin 50 мл
Соль по вкусу
Черный перец молотый по вкусу
[показать]
Ветчину нарежьте полосками шириной 2-3 сантиметра, шпинат промойте и крупно нарежьте или порвите на кусочки руками, чеснок мелко нарубите.
[показать]
Для приготовления соуса отделите желтки. Разбейте яйцо, перелейте содержимое в ладонь и дайте белку стечь между пальцами. Соедините желтки, рикотту и мелко натертый пармезан, перемешайте.
[показать]
Отварите спагетти в кипящей подсоленной воде в течение 7 минут. Слейте воду, используя дуршлаг, и верните спагетти в кастрюлю. На горячие спагетти выложите сырный соус и быстро перемешайте. 
Момент, когда желток сворачивается на горячих спагетти, считается ключевым в приготовлении карбонары.
[показать]
Разогрейте оливковое масло на сковороде, обжарьте ветчину по полминуты с каждой стороны на среднем огне, переложите ее к спагетти. Обжарьте чеснок и шпинат до мягкости (3-5 минут) и также переложите к спагетти, слегка перемешав. Наконец приправьте пасту свежемолотым черным перцем. 
[показать]
Выложите пасту в тарелки, украсьте листиками базилика.
Приятного аппетита!