Нежнейшая, сочная и ароматная скумбрия, запеченная в сливках, фаршированная овощами и грибами, под необыкновенно вкусной, румяной сырной корочкой. 
Никаких изысков, лишних ингредиентов, всего в меру и необыкновенно вкусно. Рыбка просто тает во рту, овощи дополняют всю гамму вкусов, а хорошее вино великолепно дополнит картину тихого семейного ужина.
[показать]

Ингредиенты:
Скумбрия свежая (НЕ потрошеная тушка) — 1 шт
Лук — 1 шт
Овощи ассорти (замороженая смесь овощей) — 1 /2 стак.
Шампиньоны — 70-100 г
Сыр твердый (по вкусу) — 30-70 г
Сливки 20% — 100 мл
Сок лимонный — 1-2 ст. л.
Перец черный по вкусу
Соль по вкусу
Выпотрошим рыбку со стороны спины. От головы до хвоста, вдоль одной стороны спинного плавника, острым ножом делаем надрез. По глубине лезвие должно входить до реберных костей. Узнать это легко, через мясо ножик идет как по маслу, как упрется в реберные кости вы это почувствуете и услышите небольшой хруст.
[показать]
Затем делаем второй надрез, параллельно первому, только с другой стороны спинного плавника. Т.е. получается мы отделяем хребет от филейной части.
[показать]
Затем аккуратно ножницами перекусываем хребет у головы и хвоста и аккуратно вынимаем хребетную кость.
[показать]
Соскребаем черную пленку. Реберные кости аккуратно вынимаем. Что уж говорить, но тут придется набраться чуть терпения, минут так на 5. 
Не забываем ОБЯЗАТЕЛЬНО удалить жабры, которые как ложка дегтя в бочке меда, если их не убрать. 
Потрошеную скумбрию посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона снаружи и изнутри, оставить мариноваться, пока занимаемся начинкой.
[показать]
Лук порезать и обжарить на сливочном масле,
[показать]
добавить овощную смесь (например мексиканскую), посолить, поперчить и довести до готовности овощей.
[показать]
Грибы порезать и обжарить до готовности, добавить порубленную свежую зелень и смешать, не забывая посолить и поперчить.
[показать]
Достаем нашу промаринованную тушку. Укладываем на брюшко нашу рыбку на противень (смазать маслом или проложить бумагой), со стороны хвостика заколоть парочками зубочисток, чтобы приняла рыбка форму лодки. Наполняем подготовленным фаршем.
[показать]
Сыр натереть на крупной терке и выложить поверх овощей.
[показать]
Все это заливаем сливками и отправляем в духовку на 25-30 минут при 180 С.
[показать]
Скумбрия готовится очень быстро, главное ее не передержать!
Достаем, украшаем, гарнируем свежими овощами и зеленью и наслаждаемся приятным и вкусным ужином.
Приятного аппетита!