Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Борщ по-ужгородски
Вкусный наваристый борщ. Его отличие от других борщей – добавляется яблоко зеленое.
Из чего готовить:
Свиные ребра – 300г
Мякоть телятины – 200г
Капуста белокочанная – половина кочана – 480г
Картофель – 3 шт. – 280г
Морковь – 1 шт. – 65г
Лук репчатый – 1 луковица – 70г
Чеснок – 1 крупный зубчик
Яблоки – 1-2 шт. кислых сортов
Свекла – 1 шт. – 200г
Томатная паста – 2 ст. ложки
Яблочный уксус – 1 ст. ложка
Сахар – 1 ч. ложка
Лавровый лист – 1 шт.
Соль
Перец черный молотый
Зелень петрушки и укропа – по 2-3 веточки
Сало свежее или другой жир – 80г
Сметана – по желанию
Приготовление
Залить свинину и телятину 3л воды и готовить бульон на небольшом огне 1,5 часа. Не забудьте собрать пену после закипания.
Пока готовится бульон, приготовить овощи и заправку для борща.
Мелко порезать сало и вытопить из него жир на сковороде. Шкварки можно убрать.
Обжарить мелко порезанный лук. Добавить к нему мелко порезанный чеснок и жарить 1 минуту.
Добавить тертую морковь и жарить, помешивая, 5 минут.
Добавить свеклу, натертую на крупной терке и яблоки, порезанные мелким кубиком. Полить уксусом, всыпать сахар и перемешать. Вот тут мне стало понятно, зачем добавляют яблоки. От них пошел такой аромат!
Посолить, поперчить, добавить томатную пасту, влить 1 половник бульона, накрыть сковороду крышкой и тушить на небольшом огне 10-12 минут.
Картофель порезать кубиком, нашинковать капусту. Вкинуть картофель в готовый бульон и, как только он закипит, добавить капусту и лавровый лист. Варить 8-10 минут.
Добавить в кастрюлю заправку, довести до кипения и готовить не небольшом огне 5 минут.
В конце борщ посолить по вкусу и посыпать рубленой зеленью. Дать борщу настояться 15-20 минут.
Подавать борщ со сметаной и свежемолотым перцем.
Приятного аппетита!