Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Тажин из телятины по-восточному с айвой и морковью
Восточные пряности, мед и кислинка айвы насыщают телятину вкусом и ароматом. Тажин или Таджин ( в арабской транскрипции) – это разновидность блюд, которые готовят в основном в Марокко. Потрясающий вкус мяса, тушеного с овощами и специями. Названо это блюдо так в честь посуды, в которой готовится. Но и без тажина, в толстостенной кастрюле с крышкой, можно приготовить замечательное блюдо под названием тажин.
Что надо:
Телятина (крупными кусочками) – 800г
Морковь – 1 крупная – 150г
Мед жидкий – 3 ст. ложки
Мелкий лук – 5-6 шт. – 75г
Айва – 1 крупный плод
Лимон – 1 шт.
Несколько веточек кинзы или петрушки
Кунжут – 1 ст. ложка
Крупная поваренная соль – я взяла морскую соль
Масло оливковое – 3 ст. ложки
Смесь специй рас-эль-ханут – молотая смесь специй, традиционная приправа в арабской и североафриканской кухне. С арабского «рас-эль-ханут» переводится как «хозяин лавки (пряностей)». В классической интерпретации в ее состав входят гвоздика, черный перец, перец кубеба, кумин (зира), имбирь, анис, кориандр, кардамон, сушеная лаванда или роза, семена нигеллы, мускатный орех, мускатный цвет, калган, куркума, паприка. Я взяла те пряности, которые у меня были.
Приготовление
Айву очистить, нарезать дольками.
Бланшировать 2 минуты в кипящей воде с соком половины лимона. Откинуть на дуршлаг. Вторую половину лимона порезать кружочками.
Мясо обжарить на горячем масле и переложить в сотейник. Посолить.
Очистить лук. Луковицы покрупнее разрезать пополам, мелкие оставить целыми. Морковь нарезать косыми ломтиками толщиной около 1 см. Обжарить лук и морковь на оставшемся жире. Посолить по вкусу.
Переложить лук и морковь к мясу в сотейник.
На сковороду всыпать пряности. Перемешать и обжаривать 1 минуту. Влить около 200мл воды. Довести до кипения. Залить телятину с овощами и готовить под крышкой на медленном огне 30 минут. Полить мясо медом, положить кружочки лимона, если есть шафран, то приправить шафраном и готовить 20 минут. Положить сверху айву и тушить еще 10-15 минут.
Готовый тажин досолить по вкусу, украсить зеленью кинзы или петрушки и посыпать кунжутом.
Приятного аппетита!