Это цитата сообщения Nina62 Оригинальное сообщение

Грибные соусы

Грибной соус - блюдо универсальное. Приготовленные по разным рецептам грибные соусы подаются к блюдам из мяса, рыбы, картофеля, овощей и макарон. Как отмечают французы, с грибным соусом можно съесть даже старую кожу. Для приготовления соусов используется пассерованная мука, бульон или молоко и, конечно же, грибы.

[400x268]

На сайте Готовим.Ру в разделе "Грибные соусы" 78 рецептов + фото рецепты



Грибной соус из сушеных грибов

[686x467]

Сушенные грибы придают любому блюду неповторимую изюминку. А соус из них получается более ароматным и насыщенным, чем из свежих. Если вы заготовили на зиму сушеных грибов, тогда этот рецепт для вас!

Описание приготовления:
Грибной соус - это возможность даже простую гречневую кашу сделать вкусной и не такой обыденной. К тому же, его можно подавать в качестве закуски с черным хлебом, особенно, если сделать его достаточно густым. Для приготовления грибного соуса из сушеных грибов вы можете взять любые сушеные грибы, самыми ароматными и вкусными, конечно, будут белые. Сметану берите пожирнее, процентов 15 или 20.


Ингредиенты:

Сушеные грибы — 10-15 гр
Мука — 1 ст. ложка
Бульон грибной — 300-400,0
Специи — по вкусу
Сметана — 100,0
Чеснок — 1-2 зубчика


Как приготовить "Грибной соус из сушеных грибов"



1. Для начала подготовьте грибы сушеные. Их надо промыть, а потом залить кипятком минимум на 3 часа. Кстати, можете с вечера это сделать и оставить их на ночь.
[682x462]



2. Потом замоченные грибы отварите в течении 20 минут. Бульон не выливайте, он нам еще пригодится для соуса.
[684x460]



3. Отваренные грибы порежьте мелко.
[678x463]



4. На сковороде обжарьте муку в небольшом количестве масла.
[678x459]



5. Постепенно подливайте грибной бульон, не переставая помешивать.
[680x461]



6. Когда влили весь бульон и дали ему слегка закипеть, добавьте грибы, перемешайте.
[682x462]



7. Потом добавьте сметану и специи. Тушите все минуты 3 (можно и все 5), до загустения.
[680x463]



8. Готовый грибной соус из сушеных грибов подавать можно с пылу с жару. Приятного аппетита!
[686x467]

Источник


Грибной соус из замороженных грибов



1.
[640x480]

Настоящий грибник всегда оставит грибочков и на зиму, хорошо их не только замариновать, но и заморозить. Из вкусных и ароматных замороженных белых грибов всегда можно приготовить замечательный соус!

Описание приготовления:
Готовить по этому рецепту можно и из свежих грибов. Кстати, если вы заморозили не белые грибы, а, допустим, шампиньоны, тоже получается прекрасный результат. Вообще сочетание грибов, вина и сливок - это беспроигрышный вариант. Для приготовления грибного соуса из замороженных грибов понадобится белое сухое вино и жирные сливки (33%).

Ингредиенты:

Грибы белые замороженные — 500 Грамм
Лук — 4-5 Штук
Вино белое — 250 Миллилитров
Сливки — 500 Миллилитров
Зелень укропа — По вкусу
Перец черный молотый — 0,5 Чайных ложки
Масло сливочное — 40 Грамм
Соль — По вкусу


Как приготовить "Грибной соус из замороженных грибов"



2. Грибы замороженные промойте в холодной воде и откиньте на дуршлаг, а пока займитесь луком. Лук порежьте кольцами или полукольцами. На сковороде растопите сливочное масло, выложите туда лук, пассеруйте его (вернее сказать - карамелизуйте) минут 20, за 5-7 минут до конца влейте вино и продолжайте тушить лук. Он должен стать мягким и золотистым, как на фото.
[640x480]



3. Затем к луку добавьте грибы. Если вы замораживали крупными кусками, советую порезать их на небольшие кубики.
[640x480]



4. Жарьте на среднем огне, пока из грибочков не уйдет вся влага. Потом посолите и поперчите, влейте сливки.
[640x480]



5. Тушите все на маленьком огне минут 30. Главное, чтобы соус не подгорел. За 5 минут до окончания готовки добавьте порезанный укропчик.
[640x480]



6. Готовый грибной соус из замороженных грибов получается очень густым, его можно просто кушать с хлебом. Если хотите сделать более жидкий вариант, добавьте грибной бульон вместе со сливками.
[640x480]



7. Приятного аппетита!
[640x480]

Источник