Панир (Индийский сыр )

 

Индийский сыр «панир» (paneer).

У этого сыра дааавняя история, он упоминался в Ведах с 6000г. до нашей эры, а это значит, что готовится он проще простого, раз уж наши пра-пра-пра справились ))

 

Многие в нем узнают домашний сыр, который делали наши бабушки, но раз уж речь идет под индийской кухне, то расскажу, как делают панир, или домашний сыр, конкретно в Индии.

 

 

Для получения примерно 150 гр панира понадобится литр жирного, не пастеризованного молока и что-нибудь одно из лимонной кислоты, уксуса или сока лимона, в количестве 3-4 чайных ложек.

 

Процесс приготовления панира:

Доведите молоко практически до кипения (80С), после чего снимите с плиты и начните добавлять по чайной ложке кислоты, постоянно помешивая. У вас должен начаться процесс разделения молока на сыворотку и творожную часть, состоящую из мелких свернувшихся кусочков. Если ничего не происходит, верните молоко на плиту и продолжите процесс добавления кислоты. Получившаяся смесь должна отстояться примерно 30 минут и за одно остыть, после чего пропустите ее через мелкую марлю, чтобы собрать все частички творога. Кстати, часть сыворотки можно оставить для следующей партии панира и использовать вместо кислоты, эффект будет даже лучше.

 

Теперь важный момент – чем лучше вы отожмете творог, тем плотнее получится сыр, поэтому стараемся изо всех сил! Отжимая, параллельно формируйте творог в брусочек, а по завершении отправьте его в холодную воду на 2-3 часа. Вот и все, знаменитый панир готов!