Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

«Фенкада» из кролика



«Фенкада» - это национальное мальтийское блюдо, рагу из кролика в томатном соусе. Рассыпающиеся на вилке мягчайшие кусочки мяса в густом невероятно ароматном соусе из лука, красного вина и мякоти томатов с добавлением базилика и орегано.

1 кг. филе кролика
200 мл. сухого красого вина
150 г репчатого лука,
600 г рубленных томатов в собственном соку или 450 г свежих и 150 мл бульона (свежие должны быть хорошими, мясистыми... такие не всегда есть в магазинах),
2 зубчика чеснока
3-4 лавровых листика
1 ч.л. чеёного перца
1 ч.л. соли (без горки)
4-5 ст.л. оливкового масла
мука для обваливания

Режем филе кусочками среднего размера, обваливаем в муке и стряхиваем излишки.
Обжариваем до золотистой корочки на оливковом масле в глубокой сковороде.
Убираем обжаренную крольчатину временно в отдельную посуду.
Уменьшаем огонь до среднего, добавляем нарезанный соломкой лук и обжариваем до румяного цвета в оставшемся от мяса соке и масле. Когда лук станет золотистым, выкладываем обратно мясо, вливаем вино и снова увеличив огонь, готовим до выпаривания вина примерно на половину. У нас должно получиться подобие соуса из остатков вина, декарамелизовавшейся мучной корочки и лука.
Затем добавляем готовые томаты (или свежие нарезанные кубиком и бульон), соль, перец, лаврушку.
На медленном огне под крышкой тушим до полного размягчения мяса в течение 1.5 часов. Периодически помешиваем.
В конце добавляем раздавленный чеснок и ещё раз аккуратно перемешиваем.
Подают «фенкаду» традиционно с пастой или отварными овощами, но она прекрасно идёт и с гречкой, и с булгуром, и с перловкой.


слова и фото автора

источник