Рецепт:

Для опары

500 грамм воды,

500 грамм муки,

полграмма свежих дрожжей.

Хорошенько все размешать и оставить на 16 часов при температуре 16-18 градусов.Если появилась трещина в опаре ,значит она созрела для продолжения работы.
Далее нам нужны:

1150 грамм муки,

575 грамм воды,

7 грамм дрожжей,

32 грамма соли.

Берем опару,в нее добавляем 450 грамм воды,дрожжи разведенные в малом количестве воды и всю муку,

хорошо размешиваем .Потом в остатке воды(от 575 грамм) растворяем 32 грамма соли и добавляем в замес. По словам мастера соль добавляем в конце замеса,потому что она не только придает вкус хлебу,но цвет и помогает муке вбирать  воду .Замешиваем и оставляем на 90 минут.

Выложить тесто на доску, посыпанную мукой ,отрезаем кусочки весом 170 грамм  и формируем батоны.

Как делает это Мастер Бончи Габриеле ?

Кусочек отрезанного теста он придавливает ладонью к доске,а потом  заворачивает его прижимая ,как будто бы мы скручивали размотанную ленту.Такие

батончики оставляем на минут 10.

Затем еще раз проделываем эту  же процедуру:придавливаем к доске,заворачиваем и придаем уже форму багета,вытягивая в длину, края багета должны быть потоньше середины.

Оставить еще на 1 час прикрытыми, как на фото.

Потом посыпать слегка мукой, выложить на протвень для выпечки,сделать 4 очень косые неглубокие надрезы. Второй надрез должен начинаться с половины длины первого надреза .Надрезать только  корочку для лучшей выпечки. [500x333]

Надрезы лучше всего делать лезвием.

Внимание!На дно духовки (температура 240 градусов)поставить емкость с водой и когда появляется  пар,загружайте духовку багетами ,снизить температуру до 220 градусов.Печь 20 минут. 


[500x298]

И вот ваши хрустящие,ароматные,воздушные,мягкие

багеты готовы.Очень вкусные багеты с салями,мягкими сырами,типа стракино,страчятела.

Мне ничего не остается,как пожелать Вам
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!