Сначала подготовим шпинат для начинки. Опустим листья в холодную воду на 5-7 минут, а потом каждый тщательно сполоснём в проточной воде.
В глубокой сковороде растопим кусочек сливочного масла.
Нарежем шпинат полосками.
[575x431]
И выложим на сковороду. Тушим, периодически помешивая, около 10 минут: сначала под крышкой, а в конце пару минут – без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага.
[575x431]
Горячий тушёный шпинат перекладываем из сковороды в тарелку, стараясь, чтобы лишняя вода осталась в сковороде, и оставляем, чтобы остыл. А мы пока займёмся коржами.
В оригинале нужно взять два круглых коржа из слоёного теста. В наших же краях готовое тесто продают в виде полосок (иногда – свёрнутое рулетом). Рулет можно размотать и вырезать из теста круг. С полосками немного сложней, но тоже вполне реально сделать круглые коржи. Дождавшись, пока тесто разморозится при комнатной температуре, я кладу две полосы на промасленный пергамент и тщательно защипываю их края. Потом слегка раскатываем тесто…
[575x431]
А потом, приложив шаблон (в данном случае – большую крышку от сковороды), вырезаем круг.
[560x418]
Вместе с пергаментом переносим корж на противень.
[575x431]
Из двух других полосок (в пачке 0,9 кг их 4 ) формируем второй корж, по размеру равный первому. А из обрезков можно испечь небольшие слоечки с брынзой или бантики с сахарной пудрой.
Вот коржи подготовлены, доделаем начинку. К остывшему шпинату добавляем брынзу и сыр, натёртые на крупной тёрке; солим и перчим по вкусу, и перемешиваем. Солите осторожно, ведь брынза и сыр сами по себе солёные.
[575x431]
Теперь самое интересное! Будем формировать подсолнушек. Накладываем 3-4 столовых ложки начинки по центру нижнего коржа. Начинка не должна быть слишком влажной.
[575x431]
Остальную начинку выкладываем кольцом, отступив около 2 см от края коржа и от центральной части начинки.
[575x431]
Накрываем верхним коржом, так, чтобы краешки совпадали.
Ставим по центру пирога чашку, прижимая ею серединку с начинкой.
[575x431]
А края аккуратно разрезаем на полоски шириной 3-4 см.
[575x431]
И разворачиваем сегменты под углом 45 градусов, раскрывая «лепестки» с одной стороны и защипывая с другой. Вот это был немного непонятный момент: нижние края защипывать оказалось трудно из-за начинки, и во время выпекания часть начинки таки сбежала из них и прилипла к пергаменту.
[575x431]
Смазываем серединку пирога молоком, посыпаем маком и кунжутом.
[575x431]
Ставим подсолнух в духовку, разогретую до 200С, и выпекаем примерно 35 минут (возможно, чуть больше или меньше), до золотистости.
[575x431]
Вот какой красивый пирожок Подсолнух получился!
Правда, было сложно отделить пергамент, но я сделала так: положила пирог вместе с бумагой на мокрое полотенце, а через пять минут, накрыв крышкой, аккуратно перевернула на неё, сняла бумагу, накрыла пирог блюдом и снова перевернула вместе с ним.
И вот слоёный подсолнушек красуется на блюде.
[575x431]
Слоёный пирог со шпинатом и брынзой вкусен как тёплым, так и в остывшем виде!
[575x767]