Ингредиенты:

• Сахар — 4 Килограмма
• Лимонная кислота — 2-3 Щепоток
• Горячая вода — 4 Стакана
• Орехи — 1,5-2 Килограмма
• Яйца — 2-3 Штук
  
  [298x198]
  Смешайте в большом тазу сахар и лимонную кислоту, добавьте горячую воду, перемешайте слегка и поставьте на огонь, чтобы сироп варился. Не надо сильно его мешать, сахар сам растворится.
  [298x198]
  Тем временем отделите белки от желтков. Взбейте их до белой пены. Я ничего к белкам не добавляю, просто взбиваю их вилкой.
  [298x198]
  Когда сахарный сироп стал густым, уберите его с огня. Дайте остыть, но не сильно, он просто не должен быть горячим, чтобы при добавлении белки не свернулись. Пока сироп остывает, помешивайте его пару раз, чтобы сахар обратно не затвердел.
  

  [298x198]

  Потом добавьте в сироп взбитые белки. Перемешивать все нужно очень тщательно, белки должны полностью и равномерно в сиропе раствориться. Это может занять до получаса времени, но это необходимо. Масса должна быть белой.

  [298x198]

  Теперь можете и орехи добавить. Опять таки: нужно все тщательно размешать.

  [298x198]

  По желанию помимо орехов можете еще сухофрукты добавить. Руки смочите в холодной воде, сформируйте брикеты. Масса должна быть еще теплой и податливой, но не горячей. Выложить можно на противень, застеленный пищевой пленкой.
  

  [298x198]

  Халва будет готова на следующий день. Когда застынет как следует — ее можно будет порезать на кусочки.

  [298x198]

  Вот такая настоящая азербайджанская халва к чаю и готова. Приятного аппетита!