Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ "ФРАНШ-КОНТЕ".
ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ "ФРАНШ-КОНТЕ"
Рецепт от Terry: Вариаций этого шоколадного тарта - несколько. Основное различие между рецептами - в составе или крем-фреш, или обычные сливки. Вместо крем-фреша рекомендуется использовать маскарпоне или похожий на него сыр. Я же взяла обычные жирные сливки. Популярность этот рецепт приобрел, когда был опубликован в книге знаменитого актера и гурмана Жерара Депардье «Моя кухня». Я не могла не побывать на кухне маэстро.
Рецепт (от Liza Oliver, с моими дополнениями) - на форму диаметром 18 см. Можно использовать не только черный, но и молочный шоколад. Готовый тарт нужно отправить в холодильник на час. На второй фотографии тарт - уже с застывшей начинкой. В холодильнике застывает очень хорошо.
[400x270]Вкусно очень - шоколадно-шоколадно. А несладкое тесто очень удачно оттеняет вкус. Думаю, рецепт будет кстати и к праздничному, например, новогоднему столу, когда времени всегда мало - минимум работы - максимум насыщенного вкуса.
- 75 гр. сливочного масла
- 1 желток
- 110 гр. муки
- 1,5 ст. л. сахара
Начинка:
- 100 гр. черного шоколада
- 120 мл жирных сливок
- 1 желток
Масло перетереть с мукой в крошку, добавить желток, сахар и 1 ст.л. ледяной воды. Замесить мягкое тесто.
Выложить его в форму, сделать бортики. Густо наколоть вилкой и положить на 15 мин. в морозилку. Затем отправить форму в духовку и выпекать 20 мин. при 180о.
Пока печется корж, приготовить начинку:
Шоколад поломать, залить сливками, варить на медленном огне, помешивая, до образования гладкой и блестящей массы. Снять с плиты. Дать немного остыть, добавить желток, перемешать.
Вылить массу на корж и выпекать 5 мин. Готовая начинка будет немного дрожать. Дать тарту остыть и поставить на часок в холодильник.
http://forum.say7.info/topic60160.html
ТОРТ "ТРЮФЕЛЬ"
без выпечки
Рецепт от Ascania : Торт с ярким вкусом шоколада,я бы сказала что торт мужской, как на вкус так и на внешний вид. Легкий в приготовлении, можно сделать заранее и хранить в морозилке до нужного времени.
Для основы нам нужно:
350 гр.шоколадного печенья
200 гр.сливочного масла (мягкого)
Печенье смолоть в крошку, смешать с маслом и выложить на дно разъемной формы.
100 мл кипятка
75 гр. глюкозы
2 листка желатина
550 гр.шоколада
500 мл сливок жирных
Желатин замочить в холодной воде, отжать и залить кипятком с глюкозой.
У меня 1 ч.л. желатина в порошке. Вместо глюкозы светлый мед.
Смешала мед с кипятком и в смеси развела желатин.
Растопить шоколад и смешать с желатиновой массой.
[400x300]Вымешиваем тщательно, венчиком. Если желатин застыл - ставим на паровую баню.
Сливки взбиваем до мягких(!) пиков.
Вводим в шоколадную смесь поэтапно, хорошо вымешивя венчиком.
[400x300]Выливаем получившуюся массу на основу, хорошо выравниваем и ударяем пару раз о стол, чтобы вышел весь воздух.
Украшение торта:
Сейчас напишу как правильно нужно растопить шоколад, может кому-то понадобится.
Растапливаем на паровой бане. Это значит: кипятим воду, выключаем огонь и ставим сверху ёмкость с шоколадом. Ёмкость никогда не должна касаться воды. Я использую пластмассовую миску, таким образом нагревается только шоколад, а ёмкость остается холодной и это предотвращает "горение" шоколада (особенно белого!).
Шоколад нагреваем до 45-42оС и снимаем с бани. Сейчас нужно опустить температуру до 24-27оС. Лучше нагреть половину нормы и потом добавить вторую половину.
И опять на баню, повышаем температуру до 31-34оС, готово!
Я чесно признаюсь, просто растопила шоколад и все.
На листке пекарской бумаги размазываем наш шоколад, образовывая прямоугольник и даем ему немного остыть, но не полностью.
На фото видно как он блестит, вот нам нужно дождаться когда он перестанет блестеть.
[400x300]Режим на полоски вдоль и поперек, образовывая квадраты. Потом каждый квадрат по диагонали, образовывая треугольники.
Теперь даем хорошо застыть.
Присыпаем какао.
Берем шоколадные треугольники и крепим к краям торта, прижимая к торту только сторону с прямым углом.
Острый угол должен оставаться открытым для следуйщего треугольника. Думаю на фото видно.
Приятного аппетита!
Комментарий:
- Очень вкусный торт. Только основу выпекаю бисквитную с какао. Пекла много раз, и всегда торт расходится мгновенно. Выпекаю пластом на протвене и вырезаю по диаметру разъемной формы. В пост пекла из постного бисквита, а суфле делала из какао, кокосового молока на агаре.