|
Ингредиенты:
Основа:
Шоколадное печенье-300 гр.
Сливочное масло-120 гр.
Молоко-1 ст.л.
Крем:
Сметана-400 гр.\Яйца-2 шт.
Сахар-150 гр.\Мука-50 гр.
Ванильный сахар-пакетик
Сливочное масло-100 гр.
1. Крем:В кастрюле смешать сахар и муку,
добавить яйца,всё взбить до пышной массы
и до частичного растворения сахара.
2. В эту взбитую массу добавить сметану
и всё перемешать до однородности.
Сметана 20%. Кастрюлю ставить на плиту
на среднюю температуру и варить
до загустения,постоянно мешая крем.
Это очень важно,либо он подгорит.
Как закипит,варить минутку и снять.
3. Чтобы крем быстрее остыл,переложить
его в ёмкость и дать немного постоять.
Затем накрыть плёнкой в контакт,
чтобы не заветрился.
И пока отставить в сторону.
4.Для основы взять шоколадное печенье
и блендером перебить его в крошку.
Можно это сделать при помощи скалки
и целлофанового пакета.
К печенью добавить растопленное
сливочное масло и перемешать.
В итоге масса должна держать форму.
Сжать ладонью и если не разваливается,
то отлично.Если распадается,добавить
одну столовую ложку молока.
Треть крошки отложить для посыпки торта
и можно формировать основу.
5.Взять разъёмное кольцо,
изнутри застелить его плёнкой,
промазав маслом
и сверху закрепить скрепками.
6. Высыпать крошку в кольцо и не спеша
формировать бортики,стараюсь их сделать
одинаковой высоты и толщины.
Дно утрамбовать стаканом.
Пока кольцо ставить в холодильник
и доделать крем.
7.Соединить мягкое масло и ванильный сахар.
Перебить миксером до пышности минут 5.
Освежить миксером и уже готовый крем.
Теперь всё это надо соединить.
Частями крем добавить к маслу.
Всё смешать миксером,до получения
воздушной и ароматной массы.
8. Готовый крем отправить к кольцо
к нашей основе и аккуратно разровнять.
Крем густой,хорошо держит форму
и не растекается,работать с ним легко.
Сверху крем посыпать отложенной крошкой,
совсем слегка утрамбовать и накрыв
плёнкой отправить на ночь в холодильник.
9.Достать и освободить торт.
10.В разрезе он просто идеальный.
Крем застыл ещё лучше.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирать шоколадное печенье без начинки
и мягкой прослойки.
- Ориентируйтесь на консистенцию крошки,
а не только на количество масла.
Печенье бывает разным,поэтому иногда
может понадобиться немного молока,
а иногда оно совсем не нужно.
- Используйте сметану без лишней сыворотки.
Если она слишком жидкая,
крем может застывать немного дольше.
- Учитывайте,что крем после остывания
становится заметно гуще,плотность
лучше оценивать уже в холодном виде.
- Давайте сливочному маслу полностью
согреться до комнатной температуры,
тогда крем получится особенно нежным
и без мелких крупинок.
- Оставляйте торт в холодильнике подольше,
если есть возможность.
- Подбирайте качественное сливочное масло
с жирностью не менее 82%,вкус крема
и его текстура от этого заметно выигрывают.
- Доставайте торт из холодильника
за 10–15 минут до подачи.
Так крем становится мягче,а вкус ярче.
- Пробуйте регулировать сладость,
если используете очень сладкое печенье.
В таком случае сахара в крем
можно добавить немного меньше.
- Храните торт в холодильнике под крышкой
или в контейнере.
Так он не впитает посторонние запахи
и дольше останется свежим.
|
