|
Что понадобится (на 3 литра):
Ржаной хлеб:400–500 гр.
Вода-3 л.(не хлорированная)
Сахар:150–200 гр.
Дрожжи-20 г прессованных(7 гр. сухих)
Изюм(немытый,тёмный)–20 шт.
(даст резкость,поможет с газацией;
на его поверхности «дикие» дрожжи,
работают в паре с культурными).
Нарезать хлеб небольшими кубиками(примерно 2×2 см)
вместе с коркой,она даст тёмный цвет и аромат.
Подсушить в духовке при 180 °C примерно 20–25 минут.
Не передержать:квас получится горьким.
Переложите сухари в трёхлитровую банку.
Вскипятить воду,залить сухари,добавить
половину сахара и перемешать до растворения.
Накрыть крышкой и оставить при комнатной
температуре на 5–6 часов (или на ночь).
Заварка станет тёмно-коричневой,как крепкий чай,
а от кастрюли пойдёт сильный ржаной аромат.
В стакане тёплой воды разведите оставшиеся
сахар и дрожжи. Оставить на 10–15 минут.
На поверхности появится пышная пенная «шапка»,
дрожжи активны.Если нет,попробуйте другую пачку.
Процедить настоявшуюся ржаную воду через марлю
в чистую ёмкость(сухари отожмите и выбросьте).
Влейте в неё активную дрожжевую закваску,
тщательно перемешайте.Накройте марлей
(не крышкой,квас должен «дышать»)
и закрепите резинкой.
Поставить в тёплое место на 12–18 часов.
Признаки брожения:
на поверхности появятся мелкие пузырьки,
пойдёт лёгкое шипение,запах станет кисло-хлебным.
После брожения процедить квас через несколько
слоёв марли или мелкое сито.
На этом этапе можно попробовать напиток,
при необходимости добавить сахара или мёда.
Разлить процеженный квас по бутылкам,
оставляя 3–5 см пространства до горлышка.
В каждую бутылку бросить 3–5 изюминок.
Можно добавить по чайной ложке сахара на литр,
это усилит газацию.
Плотно закрутить крышки и оставить
при комнатной температуре на 4–6 часов.
Бутылки станут твёрдыми,это значит,
что газ накопился.
Затем убрать квас в холодильник
минимум на 6–8 часов (а лучше на ночь).
Холод остановит активное брожение
и «свяжет» углекислый газ,
напиток станет более освежающим.
Несколько советов:
-Не закрывайте ёмкость плотно в начале брожения.
-Не мойте изюм перед добавлением.
-Не передерживайте квас в тепле:
чем дольше бродит,тем менее сладким
и более кислым он становится.
-Не используйте слишком горячую воду
для разведения дрожжей,они погибнут.
-Оставшуюся хлебную гущу(осадок)
не выбрасывайте:это готовая закваска
для следующей порции кваса.
Другие варианты:
Если хочется чего-то другого,принцип похожий:
Яблочный квас.
Вместо хлеба используйте яблоки:
нарежьте их,залейте водой,
добавьте сахар и дрожжи.
После брожения процедите
и дайте настояться в холодильнике.
Медовый квас.
Вместо сахара возьмите мёд,
добавьте лимонный сок для баланса
и запустите брожение с дрожжами.
Готовый домашний квас храните
в холодильнике в закрытой таре.
Обычно срок не превышает 3 суток.
Попробуйте,не бойтесь экспериментировать
с пропорциями и дополнительными
ингредиентами (мята,корица,цедра),
чтобы найти свой идеальный вкус.
Удачного приготовления!
|
