|
Ингредиенты:
Для супа:
Свинина(кости/мясо):500–700 гр.\Лук-1 шт.
Морковь-1 шт.\Сельдерей(стебли)-2 шт.
Перловка-110 гр.\Картофель-4 шт.\Соль.
Лавровый лист-1 шт.\Зелень-по вкусу.
Для зажарки:
Кастрюля-3 л.\Лук-1 шт.\Морковь-1 шт.
Солёные огурцы:4 шт.\Хмели-сунели:¼ ч.л.
Душистый перец (молотый)-¼ ч.л.
Подсолнечное масло (без запаха):2–3 ст. л.
1. Перловку промыть,залить водой,оставить набухать.
2. Свиные кости залить водой,довести до кипения.
Появляется пена(будет много),дать покипеть 5 минут.
Слить воду,промыть кости,залить чистой водой.
3. В бульон добавить целый лук,морковь,сельдерей.
Варить до готовности мяса,примерно 1–1,5 часа.
4. Как мясо готово,вынуть овощи,посолить бульон,
даю покипеть ещё 15 минут.
Достать кости и снять мясо с костей.
5. В бульон добавить перловку,варить до готовности
примерно (30 минут).
6. Пока варится перловка,подготовить картофель
(резать кубиками среднего размера).
7. Приготовим зажарку:
мелко резать лук,морковь натереть на мелкой тёрке,
огурцы нарезать мелкими кубиками.
На сковороде разогреть масло,обжарить огурцы
(они дадут сок и уменьшатся)добавить лук,
обжарить до прозрачности,морковь до мягкости.
В конце класть душистый перец и хмели-сунели,
перемешать,накрыть крышкой и отставить.
8. Когда перловка готова,добавить картофель,
варить до мягкости.Затем добавить зажарку,
разобранное мясо,лавровый лист и рубленую зелень.
Перемешать,снять суп с огня,настоять 15–20 минут.
Результат:
наваристый рассольник с огуречной кислинкой
и насыщенным вкусом.Перловка делает его сытным,
а свежая зелень прекрасно дополняет аромат.
Возможные нюансы рецепта:
— Обращать внимание на солёность огурцов,одни
дают лёгкую кислинку,другие могут “забрать”
вкус супа в соль.
— Мясо брать с малым количеством жира и косточкой,
тогда бульон получается насыщенным по вкусу.
— Добавлять огурцы с хрустом,мягкие и кислые
огурцы могут сделать вкус “плоским”.
— Дайте рассольнику постоять после варки чуть дольше,
если любите более густой и насыщенный вкус
— Подбирайте перловку хорошего качества.
— Используйте зелень умеренно,чтобы подчёркивала
аромат супа,а не перебивала вкус огурцов и бульона.
— Картофель должен быть не слишком крахмалистым,
иначе бульон может стать мутноватым
— Добавляйте хмели-сунели аккуратно,не переборщить,
приправа легко “уводит” рассольник в другой вкус
— Ориентируйтесь на густоту по своему вкусу,кто-то
любит почти суп-пюре,а кто-то более лёгкий бульон.
— Выбирайте солёные огурцы без уксуса,если хотите
классический вкус рассольника с мягкой кислинкой.
|