|
Ингредиенты:
Говядина-500 гр.\Сало-60 гр.\Лук-150 гр.
Чеснок-3 зуб.\Соль-0,5 ч.л.\Паприка-1/4 ч.л.
Чёрный перец-1/4 ч.л.\Кориандр-1/4 ч.л.
Сода-1/4 ч.л.\Крахмал(любой)-1 ч.л.
Вода-100 мл.\Картофель(для тушения)
Растительное масло для жарки.
Измельчить мясо и сало соединив со специями,
затем сода и крахмал:сода как разрыхлитель,
крахмал удерживая влагу,даёт сочные мититеи
и сохранять форму даже на сильном огне.
Затем постепенно добавить воду,для сочности.
Секрет,это долгое вымешивание:не меньше 5 минут,
а лучше,время от времени отбивать массу о миску.
Это необходимо,чтобы мититеи не развалились
на сковороде и не распались при переворачивании.
Есть время,дайте фаршу отдохнуть в холодильнике,
так вкусы смешаются,консистенция станет плюшивее.
Формируем мититеи и обжариваем:
Попробуйте:как вам придать правильную форму,
может у вас есть свой способ.
Руки смазать маслом:
вытянутые колбаски длиной до 12 см.получаются
гладкими и аккуратными и не нужны панировка
или мука,держится форма без подстраховки.
Обжарка на среднем огне с растительным маслом.
Процесс не занимает много времени:
главное не зажарить,чтобы сохранить внутри соки.
Вариант кто любит тушёные блюда:
Колбаски сложить вместе с картофелем в кастрюлю,
добавить немного воды,накрыть крышкой
и оставить на медленном огне на 15 минут.
За это время картофель станет мягким и пропитается
мясным соком,а мититеи станут особенно нежными.
Похожий результат получится,используя овощную
«подушку» из кабачков,моркови и болгарского перца.
Не бойтесь импровизировать.
Классика в деталях: специи и замены
Пробуйте копчёную паприку или зёрна горчицы.
Вместо свежего кориандра,подойдет молотый кумин.
Сочетаются нескольких видов мяса:
говядина с курицей делает блюдо легче,
но не менее ароматным.
Подача и идеи для соусов:
Готовые мититеи снять с огня,когда они золотистые
и упругие и подают не только с картофелем,
но и с кукурузной кашей,свежим хлебом,салатами или,
с остреньким томатным или горчичным соусом.
Для разнообразия варианты подачи с соусами,
например лёгким сметанным соусом с зеленью.
Советы для уверенного результата
- Используйте охлаждённое мясо,не мороженное,
оно не даст блюду стать «резиновым».
- Не пропускайте двойной цикл измельчения
мяса и лука,это ключевой шаг для структуры.
- Хорошо вымешивайте и отбивайте фарш.
- Добавьте ледяную воду,а хотите более мягкую
текстуру,часть жидкой массы замените молоком.
Приятного аппетита!
|
