|
Ингредиенты:
капуста-1 кочан\вода и соль-для варки листьев
фарш-500 гр.(свинина,говядина,смешанный)
лук-1 шт.\чеснок-по желанию\соль-по вкусу
молотый черный перец-по вкусу\яйца-3 шт.
мука-для панировки\растительное масло-для жарки
У качана срезаем кочерыжку,чтоб листья отделялись легко
и аккуратно.После его залить кипятком,подсолить и варить
на небольшом огне около пятнадцати минут.
За это время листья размягчаются,становятся податливыми,
а толщина у основания легко срезается обычным ножом.
Внимание:толстая прожилка помешает формированию
чебурека,поэтому её лучше осторожно срезать,не повредив
остальную поверхность листа.
Капуста варится,занимаемся начинкой.Мелко режем лук,
обжариваем до золотистого цвета,это делает фарш
особенно вкусным и ароматным,насыщенным привкусом.
К фаршу добавляем соль,перец,свежий чеснок,чтобы вкус
стал ярче,ведь фарш для чебуреков с капустой
должен быть достаточно сочным и в меру пряным.
Сформировать сам чебурек:на капустный лист кладём
1 ст.л. мясной начинки,аккуратно накрываем второй
половиной листа,придаём привычную форму полуовала.
Если часть листа выступает,её можно подрезать
или аккуратно подогнуть пальцами.
Итоговая форма практически не отличается
от привычных жареных чебуреков.
Кляр и румяная корочка:
3 яйца взбиваем с щепоткой соли:основа для мокания,
мука станет панировкой с плотной оболочкой.
Каждый чебурек обвалять в муке,затем окунуть в яйцо
и выложить на горячую сковороду с маслом.
Жарить на среднем огне.Накрыть сковороду крышкой:
тогда капуста сохраняет сочность,не “пересыхает”,
а мясная начинка готовится равномерно.
Обжаривать по 4 мин. с каждой стороны,времени
достаточно,чтобы капуста стала прозрачной,
а кляр приобрёл насыщенный золотистый оттенок.
Чебуреки с капустой не теряют хруст даже
после остывания.
Вариации и необычные идеи для начинки:
Начинку для чебурека разнообразить:
сделать с добавлением отваренного риса или картофеля,
добавить тёртый сыр,грибы,для овощных вариантов:
тушёную морковь и болгарский перец.
Можно и вариант с индейкой или куриным фаршем,
тогда чебуреки с капустным листом превращаются
в блюдо для лёгкой и питательной трапезы.
Совет:
если хотите получить нежную структуру начинки,
можно добавить в мясо чуть-чуть воды или молока,
фарш станет сочнее и равномерно приготовится
внутри капустной оболочки.
Советы по сервировке и хранению:
Капустная оболочка хорошо сохраняет форму
и удерживает все соки начинки после остывания.
Удобно заморозить подготовленные заготовки
на этапе перед жаркой:
затем достаточно разморозить и обжарить
как обычно домашний полуфабрикат.
Для подачи подойдут свежие зелёные салаты,
острые соусы,классический томатный кетчуп.
Чебуреки с капустой сочетаются с гарнирами:
кашами,картофелем,тушёными овощами.
Приятного аппетита!
|
