[300x214]

Сегодня расскажу, как вкусно приготовить чебуреки.

Рецептов этого блюда имеется великое множество, причем в одном рецепте воспевается то, что в другом категорически порицается. Для меня чебуреки – это не просто вкусное блюдо, это одно из воспоминаний о детстве, настроение родом из школьных лет.

 

Еще я делала тесто с кислым молоком на соде, тоже не понравилось – если замесить мягко, они не раскатываются, рвется тесто, а если круто – очень жесткие. В конце концов, остановилась на варианте, который буду готовить сегодня.Я  люблю чебуреки,  собирала разные рецепты и готовила по ним довольно часто. Из всего многообразия попыток мне запомнился вариант с готовым слоеным тестом. Неплохо получалось, съедались все , но как для меня – чебуреки получаются жирными. Все-таки много жира и в самом тесте и при жарке тоже он добавляется, а если их испечь в духовке, то это уже будет другое блюдо.

 

Я буду делать чебуреки из заварного теста. И еще , начинку предварительно не протушиваю. И жир лишний набирать не хочу, и вкус получается немного иным. В общем предпочитаю сырой вариант начинки.

[300x225]

Итак, мне понадобится на тесто:

• 2,5 стакана муки;
• 1 стакан крутого кипятка;
• 0,5 ч.л. соли;
• 1ст. л. растительного масла;
• 1 ст.л. водки(по желанию)

Для начинки:

• 0,5 кг свинины;
• 2 средних луковицы(0,25г);
• 2-3 зубка чеснока
• Перец, черный, базилик, паприка

(можно ограничиться только перцем)

• 3-4 ст. ложки бульона или

(3-4 ст.л. воды + 1 ч.л. майонеза)

Масло для жарки:

• 0,5л для фритюра
• или 0,15-0,2 л если жарим на сковороде.

Раскатываю очень тонко, кстати, это, совсем, несложно сделать. Муку не подсыпаю.

Далее на одну часть теста накладываю начинку, разравниваю и тщательно соединяю края, как вареники.

[448x326]

Потом беру блюдце или небольшую тарелку и аккуратно обжимаю полукругом. Потом беру вилку и еще придавливаю края. Нам нужно, чтобы из чебуреков при жарке не вытек сок, иначе будет гореть масло, и его надо будет менять.

 

[448x315]

В этом месте авторитетные источники опять расходятся – одни категорически запрещают накалывать тесто, другие настоятельно советуют, чтобы чебуреки не разорвались при жарке.

Я после многих проб и ошибок, нашла, кажется, промежуточный вариант – накалываю только одну часть.

Главный показатель, что все делаю правильно – однородный золотистый цвет моих творений на протяжении всей жарки.

[426x336]

Итак, жарю и помню, что у меня сырая начинка. Поэтому, я разогреваю сковороду, обжариваю одну сторону, переворачиваю и под крышечку на маленький огонь на 8-10 минут. Обычно ставлю таймер, чтобы не забыть. Пока жарятся первые чебуреки, раскатываю все остальные.

Опять выручает заварное тесто, - ни подсыпать муку, ни бояться, что расклеются заготовки не нужно, только накрываю все пленкой, чтобы не подсохли.

[448x336]

Готовые чебуреки выкладываю на кухонное бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. У меня сегодня из всего набора продуктов получилось 14 больших и один маленький из обрезков.

Взвесила для интереса: заварное тесто для одного чебурека – 40 г, начинка -40 г . Вес готового потянул на 70-73 г.

Хотела сфотографировать красивую стопку готовых чебуреков, но, увы, мои домашние гвардейцы сметали все по мере приготовления, запивая томатным соком. Так что, на память мне осталась только пустая тарелочка с салфетками и успешно сданный семье экзамен “Как вкусно приготовить чебуреки”