Самые вкусные Осетинские пироги с мясом,
с картошкой и сулугуни!
 [95x]
Осетинские пироги - это, наверное, одно из самых известных блюд Осетии. Их пекут уже несколько сотен лет, и вряд ли можно сказать, что есть один, самый правильный рецепт. В разных районах Осетии существуют различные вариации начинки, одна хозяйка замешивает тесто на скисшем молоке, другая – на воде, но в целом технология приготовления пирогов мало чем отличается.
Тесто для осетинских пирогов делают дрожжевое. Обычно пекут три больших пирога в виде лепешки. Начинка практически на любой вкус: осетинский сыр с зеленью, мясной фарш, капуста с сыром, отварная фасоль, листья черемши с сыром и еще нескончаемое множество других.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
●100 мл.молока
●2 ст.л. сметаны
●200 мл. кефира
●1 яйцо
●1 ч.л. сахара
●1\2 ч.л. соли
●2 ч.л. сухих дрожжей
●500-600 гр.муки
Для начинки:
●800 г фарша (у меня свинина\говядина)
●1 луковица
●4 ст.л. теплой воды
●4 отварные картофелины
●200 г. сулугуни
●100 г. сливочного масла
●соль, перец.
Традиционно готовят сразу 3 пирога, укладывают их друг на друга и подают к столу.Я делала мясной и картофельный.Ингредиенты приведены из расчета 2 мясных и 1 картофельный.
= ПРИГОТОВЛЕНИЕ =
ТЕСТО:
ДЛЯ ОПАРЫ: в кружку налить теплое молоко, добавить дрожжи и сахар, тщательно перемешать.Оставить на 5 минут. В большую миску выливаем опару, добавляем яйцо, соль, кефир и сметану, тщательно перемешиваем.
Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.
Тесто получается тягучим и липким, это нормально.
Накрываем миску полотенцем и отправляем в теплое место на 1.5 часа.
ГОТОВИМ МЯСНУЮ НАЧИНКУ: Луковицу режем средними кубиками
и обжариваем на растительном масле.Добавляем лук к фаршу,
солим, перчим, добавляет воду. Тщательно вымешиваем.
ГОТОВИМ КАРТОФЕЛЬНУЮ НАЧИНКУ: Отварную картошку растолочь,
добавить сливочное масло, натертый сыр, посолить и поперчить.
Тщательно перемешать. Когда тесто поднялось, его надо обмять
и тщательно вымесить с небольшим количеством муки
и смазывая руки растительным масло. Разделить на 3 равные части.
Из каждой руками сделать лепешки в центр которой положить мясную начинку
(начинки должно быть много, почти так же как теста).
Аккуратно собрать края к центру, присыпать мукой и ладонью примять,
аккуратно распределяя начинку от центра к краям.
Мы должны как бы раскатывать и растягивать лепешку руками
Должна получиться лепешка диаметром 30-35 см.
Проделать то же самое с картофельной начинкой....
Перед выпеканием посередине сделать дырочку, чтобы выходил пар)
Выпекать пирог при температуре 180 гр сначала 5 минут на нижней полке,
а потом 20 на средней. Готовые пироги смазать большим количеством
сливочного масла, сложить друг на друга и вместе разрезать.
Подавать к столу сразу же с горячим сладким чаем.
**************************
Подробнее на http://www.kyxarka.ru/news/1353.html |
|
|
|