Это цитата сообщения nomad1962 Оригинальное сообщение
Кулеш "Казацкий" походный
Кулеш - он уникальный, особенный, то ли каша, то ли суп.
Выезжая на природу, обязательно стараемся взять с собой котелок и сварить настоящую козацкую еду - кулеш.
| Пшено | 1 ст. |
| Сало свиное | 200 г |
| Лук репчатый | 3 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Зелень | 2 пуч. |
| Свинина мякоть | 200 г |
| Картофель | 5-6 шт. |
| Вода простая | 1,8 л |
| Соль, смесь перцев | по вкусу |
| Яйцо куриное | 3 шт. |
Вот в чем все единодушны, так это в том, что для кулеша нужно сало! Правда, тут разнится принцип закладки сала. Часто пишут о том, что на сале нужно сделать отдельно зажарку. Но меня научили раз и навсегда - сало следует отправлять в котелок первым! По нескольким причинам.
Во-первых, аромат! Ваш кулеш (или его часто называют "полевая каша" ) будет вариться не на воде! Нет!)
Еще пару слов о сале. Оно может быть любым - соленым или еще не соленым, дешевым или дорогим, толстым или тонким. Главное - вкусным, свежим и ароматным!
Итак, на сале обжариваем лук до прозрачности и неяркой румяности.
Еще один предмет споров - мясо.
Чаще всего в кулеш добавляют тушенку. Тогда он варится быстрее - это преимущество выбора именно этого мясного продукта. Козаки, понятное дело, клали в кулеш либо солонину, либо свежее мясо, добытое во время охоты. На самом деле, на мой взгляд, кулеш можно варить с любым мясом! И даже совсем без него.
Я в этот раз взял немного свиной мякоти, порезал ее небольшими кусками (чуть крупнее, чем на гуляш), и добавил мясо к салу с луком, в котелок.
Поскольку у нас есть в составе мясо, то будем ждать, пока оно будет полуготово. Лучше накрыть крышкой котелок - пусть мясо тушится. Я предпочитаю не наливать воду на этом этапе. Минут через 10 я добавляю в котелок морковь (тоже совсем не обязательный ингредиент кулеша).
Пока мясо доходит до нужной кондиции, займемся тяжелой артиллерией - пшеном и картофелем.
С картофелем все просто и понятно - его нужно очистить и нарезать кубиками. А вот пшено нужно тщательно промыть. Причем, наверняка, Вы знаете, что первые несколько раз пшено нужно промывать горячей водой, а потом можно и холодной? Пшено считается хорошо промытым, если Вы его мыли не меньше 7 раз.
Мы подобрались к очередному спорному моменту. Вечный спор: что бросать в котелок первым - картошку или пшено? . Дело в том, что в кулеше должен быть разваренный картофель! Знаю, что некоторые вообще отдельно варят картошечку, готовят из нее пюре, а уже пюре добавляют к практически готовому кулешу. Для меня очень уж сложно и непонятно))))) Я исключаю ненужные манипуляции и кидаю в котелок пшено и картофель ОДНОВРЕМЕННО!
Сразу солю блюдо, перчу и доливаю воду. Конечно, "на глаз")))) Примерно 1,8 л Если нет, то просто подливаем воду в процессе готовки.
Теперь кулеш можно снова накрыть крышкой и готовить на слабом огне практически до готовности.
И отдельно в плошку разбиваем 3 сырых яйца, взбиваем их, чтобы за несколько минут до готовности ввести в кулеш, непременно помешивая его, - создаем яичное кружево.
Кулеш готов!
Правда, перед снятием с огня можно добавить в него рюмочку водки (как и в уху)
А можно насытить кулеш ароматом дымка. Для этого предварительно подготавливаете небольшое полено фруктового дерева. Бросаете его в костер, немного обугливаете, а потом ... бросаете в кулеш, хотя бы на 5 минут. Полено достаете, теперь можно и зелень бросать, и яйца вводить в кулеш. Вот такая вот хитрость.
Такой кулеш нужно кушать горячим - прямо сразу! Он густой, сытный, наваристый, ароматный!!!! ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!!!