http://povarenok.ru/recipes/show/140619/   Автор: yugai ludmila65  [показать] 

[показать]                                                                                              Ингредиенты для "Люля-кебаб":

[показать]

Время указано без учета созревания фарша. Мясо промыть, лук почистить. Говядину взять с жирком, в народе - "уголки".

[показать]

Пропустить мясо с луком через мелкую решетку мясорубки. Добавить желток, хмели - сунели, майоран.

[показать]

Влить соус - маринад Терияки от ТМ Киккоман.

[показать]

Добавить томатный соус. Тщательно перемешать. Посолить по вкусу.

[показать]

Добавляя ледяную воду, вмешать ее в фарш.  Отбить фарш о стол, ударяя раз 20ть..  Убрать фарш в холодильник на 12 - 24 часа для созревания. За 5 - 6 часов до приготовления замочить деревянные шпажки в воде.

[показать]

Через указанное время можно разжигать мангал. Фарш разделить на равные куски, вес от 120 до 150 г.. Я разделила на 8 частей по 143 г.. Каждый кусок вновь отбить о стол, формуя продолговатую люля.

[показать]

Воткнуть в центр каждой шпажку, обмять руками.  Выложить на смоченную доску. Если у Вас еще не готовы угли, убрать заготовки в холодильник.

[показать]

Выложить на решетку люля, поставить на мангал. Угли седые, жар отличный.

[показать]

Жарить 10 минут. Затем аккуратно, помогая себе широкой лопаткой, перевернуть и жарить вновь 10 минут.

[показать]

Поддерживайте жар, избегая возгорание углей. Периодически переворачивать.

[показать]

Жарить до корочки, светлого сока при нажатии.  ( Нам пришлось пожертвовать одной, проверяя на готовность). В конце положить на угли пару веток свежесрезанного можжевельника,  это придаст люля - кебаб особый аромат. Подержать пару минут и снимать.

[показать]

Подать с овощами, томатным соусом.

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/140619/