|
Это - отличный способ для домашнго копчения и ароматизации блюд.
Ароматизатор коптильныйжидкий дым:-разнообразит ваш стол, придаст привычным блюдам новый изысканный вкус и аромат, напомнит незабываемые дни, проведенные на природе.
Копчение продуктов в домашних условиях “Жидким дымом ” упрощает процесс обычного копчения, не требует особых приспособлений и затрат. В отличие от обычного копчения, при копчении мяса, сала, рыбы и тд., “Жидким дымом “, в продукт не попадают вредные для здоровья человека бензапирен и другие смолы. “Жидкий дым “ проходит тщательную очистку и фильтрацию. Использование для копчения ароматизатора коптильного “Жидкий дым “ -это значительная экономия семейного бюджета. Ведь одной бутылочки ароматизатора хватит, чтобы приготовить 10-15 кг мяса или рыбы.
Рецепты
|
Шашлык
 [показать]Баранину или свинину обмыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, «Жидкий дым» и лимонный сок (на 1 кг мяса – 4-5 головок лука, 2-3 чайные ложки лимонного сока, 35-45 грамм жидкого дыма «Березовый туман») и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в прохладное место, чтобы мясо промариновалось. Перед жареньем маринованные куски мяса надеть на металлический вертел вперемежку с луком, нарезанным кольцами. Шашлык уложить на противень и запекать при температуре 250° 25-30 минут, периодически переворачивая и поливая образовавшимся соком. Также шашлык можно жарить на сковороде или в микроволновой печи. Готовый шашлык снять с вертела и выложить на блюдо, полить образовавшимся соком, гарнировать зеленым луком, огурцами или помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона. Кроме того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно – гранатовый сок. |
Пастрома свиная
[показать]Пастрому свиную готовят из мяса шейной части. Подготовленное мясо нарежьте на прямоугольные пласты толщиной 2-3 см по линии расслоения мышц и сделайте надрезы по диагонали для лучшего просаливания и удержания специй; натрите просолочной смесью (на 1 кг свинины – 100 мл воды, 18-20 грамм соли, 30-40 грамм «Жидкого дыма», 5-8 грамм сахара, 0,5 грамм нитрита натрия, черный молотый перец, свежий чеснок) и оставьте на 24 часа для созревания. Далее посоленные полуфабрикаты уложите на противень и запекайте в жарочном шкафу при температуре 150° (можно в фольге) до готовности. Пастрому охладите и упакуйте в целлофан или пергамент.
|
Ароматизация первых блюд
[показать]Если в гороховый суп, солянку, уху и т. п. добавить несколько капель ароматизатора «Березовый туман» в процессе варки, то они приобретут изысканный вкус копчености. |
Ароматизация растительного масла
[показать]В 0,5 литра растительного масла влейте 150 грамм жидкого дыма «Березовый туман». Настаивайте в течение суток, периодически помешивая. Дайте маслу отстояться. Ароматизированное масло аккуратно слейте в чистую посуду. Если Вам понравятся блюда с его применением, в полученный отстой от ароматизации масла добавьте 60 грамм жидкого дыма «Березовый туман» и этим составом снова ароматизируйте 0,5 литра масла. |
Сало шпик (холодное копчение)
[показать]Соленое сало плотно уложите в эмалированную посуду. Подготовьте рассол: вскипятите воду, снимите с огня, добавьте 40-50 грамм жидкого дыма «Березовый туман», перемешайте, залейте сало, чтобы оно было полностью покрыто рассолом (при горячем копчении залейте сало холодным рассолом и доведите до кипения), и поставьте на 2 дня. Затем сало обсушите на воздухе 4-5 часов, натрите красным молотым перцем и охладите. |
Сельдь копченая "Оригинальная"
[показать]Свежую сельдь натрите просолочной смесью (на 1 кг рыбы 100 грамм соли, 45-50 грамм жидкого дыма «Березовый туман», черный перец), уложите в эмалированную посуду под гнет и оставьте на 2 суток. Рыбу выньте, промойте и подсушите 5-6 часов при комнатной температуре до образования на поверхности жидкого блеска. |
Рыба, запеченная в жарочном шкафу или в микроволновой печи
[показать]Рыбу (лосось, горбуша, судак, камбала и т. д.) разрежьте вдоль хребта, посолите, посыпьте черным молотым перцем, полейте коптильным ароматизатором, посыпьте репчатым луком, нарезанным кольцами, и обмажьте майонезом (на 1 кг рыбы – 15-20 грамм коптильного ароматизатора «Березовая туман», 1-2 луковицы). Рыбу поместите в жарочный шкаф на 15-25 минут. |
Рулетики из говядины
[показать]Мякоть молодой говядины нарежьте поперек волокон, слегка отбейте, смажьте смесью жидкого дыма «Березовый туман» и растительного масла (на 1 кг говядины – 40-5- грамм дыма и 3-4 ст. ложки растительного масла) и оставьте на 20 минут. Затем посолите, посыпьте каждый ломтик изнутри перцем, мелко нарубленным луком и чесноком, сверните рулетиком, свяжите ниткой. Жарьте в духовке на решетке. |
Курица в жарочном шкафу
[показать]Курицу разрезать по грудке, поперчить, натереть тертым чесноком и другими специями по вкусу, обычным шприцем нашприцевать мясо рассолом (на 1 кг мяса – 35 40 грамм жидкого дыма «Березовый туман», 40 грамм воды, 9-12 грамм соли, все тщательно перемешать), остатком рассола полить сверху курицу и уложить на смазанный противень. Жарить курицу 45-60 минут, периодически поливая образовавшимся соком, до готовности. Пахнущую дымком курицу выложить на блюдо и украсить зеленью и овощами. Так же готовят утку, кролика и зайца. |
Печень по-королевски
[показать]Печень пропустить через мясорубку, добавить яйца, манку, посолить, поперчить, добавить растительное масло. Выложить в скровороду, запекать 10 минут. Обжарить морковь и головки лука. Достать печень, нарезать на куски. В чугунок положить слой овощей, залить молоком, смешанным с майонезом, чтобы прикрывало овощи и поставить в духовку на 10 минут. Получается очень вкусно, особенно если в блюдо добавить жидкий дым.
Состав: печень 1 килограмм, яйца 1 штука, манка 10 столовых ложек, соль, перец, растительное масло 2 столовые ложки, морковь 3 штуки, лук 3 штуки, майонез 2 столовых ложки, жидкий дым 2 столовых ложки. |
Рецепты для промышленного производства |
|
Для приготовления различных изделий промышленного производства ароматизатор "Березовый туман" вводят как во внутрь продукта, так и добавялют в рассол.
При составлении колбасного фарша в куттер или мешалку добавляют раствор нитрита натрия, специи, а затем после перемешивания вводят коптильный ароматизатор в количестве (мл на 100 кг сырья):
1. Вареные колбасы,сосиски,сардельки - 150;
2. Полукопченые колбасы и варено-копченые - 350;
3. Сырокопченые 400-500.
Термическую обработку колбас производят в соответствии с технологическими инструкциями. Обжарку (подсушку) осуществляют с дымом в термокамерах до приобретения товарного цвета. По окончании варки колбасы подвергают сушке без копчения древесным дымом.
При изготовлении изделий из жирной свинины рекомендуется во все шприцовочные рассолы добавлять коптильный ароматизатор "Жидкий дым "Берёзовый туман" в количестве 3 кг на 100л рассола с последующим уменьшением времени копчения (30-35% рассола к массесырья).
При производстве тушек птицы и окорочков куриных копчено-вареных и запеченных рекомендуется добавлять в рассол коптильный ароматизатор "Жидкий дым "Берёзовый туман" в количестве 8 кг на 100 л рассола с последующим уменьшением времени копчения.
При производстве изделий из говядины рекомендуется во все шприцовочные рассолы добавлять коптильный ароматизатор "Жидкий дым "Берёзовый туман" в количестве 3 кг на 100л рассола с последующим уменьшением времени копчения (30-35 % рассола к массе сырья)
Вкусно жить не запретишь!
|
|