Количество порций: 3 (3 горшочка по 600 мл)
Время приготовления:
20 минут на подготовку и 1 час для запекания
Ингредиенты:
300 г мякоти телятины
2 крупных картофелины
200 г свежей капусты
1 крупная морковь
1 крупная луковица
1 зеленый болгарский перец
300 мл бульона или воды
соль, черный перец, специи для мяса
1 ст.л. растительного масла 
[показать]
Для приготовления блюд в горшочках обычно берут тот набор овощей и то мясо, которое есть под рукой. Традиционно мы выбираем картошку, лук, морковку, капусту. Из мяса можно сделать фарш и скатать фрикадельки, а можно порезать мясо порционными кусочками, слегка замариновать и затем потушить. И овощи тоже можно предварительно подвергнуть легкой обработке, немного обжарив в масле, усилив вкус блюда, которое окажется в тарелке.
Для приготовления рагу горшочки вымыть, обдать горячей водой, отставить в сторону. Телятину нарезать порционными кусочками, присолить и приправить специями, вымешать так, чтоб все кусочки были покрыты солью и специями. Отложить в сторону для легкого маринования пока подготавливаются овощи. Картофель, лук и морковь очистить, перец освободить от семян. Картофель нарезать порционными кусочками, капусту нашинковать достаточно тонко. Поставить сковородку на огонь, добавить масло и разогреть. Лук порезать кубиками, морковь натереть на шинковке, перец порезать мелким кубиком.
Обжаривать сначала лук в течение нескольких минут до прозрачности, затем добавить морковь, и через пять минут добавить перец и обжаривать до полуготовности еще минут пять. Приправить небольшим количеством соли. [показать] В горшочки разложить поровну картофель и капусту, немного прижать. Кусочки телятины разложить сверху по горшочкам. Некоторые советуют класть мясо в самый низ горшочка, но в данном случае мясо укладывается на основные ингредиенты для того, чтобы в процессе готовки, отдавая сок, оно помогало стать вкуснее и картофелю, и капусте. Тогда как если бы мясо было внизу, то все ингредиенты готовились бы просто слоями и тушеные овощи не имели бы такого вкуса. [показать]Сверху на мясо выложить зажарку, и в качестве завершающего этапа залить в горшочки бульон тонкой струйкой по поверхности зажарки, тогда ароматы и соки обжаренной моркови, лука и перца также дойдут до картофеля и капусты, которые являются основными в этом рагу, и будут готовиться внизу горшочка.
Жидкости в горшочке должно быть не более половины по объему, это важно, так как овощи, особенно капуста, дадут дополнительную влагу, и она может выкипать на низ духовки и гореть. Радости от процесса приготовления это не добавит, поэтому за этим моментом нужно следить особо. [показать]Горшочки накрыть крышками и поставить в холодную духовку. Затем выставить температуру приготовления на 180 градусов и готовить рагу в течение часа. Духовку выключить и дать горшочкам «дойти» и немного отдохнуть в течение десяти минут. Подавать такое рагу с телятиной в горшочках лучше всего прямо в горшочке, сервировав и ложкой, и вилкой.