Существует много рецептов приготовления кабачковой икры. Я хотела бы
поделиться с Вами своим рецептом икры из кабачков. Надеюсь он Вам
придется по вкусу. Я делаю икру в мультиварке, но по этому же рецепту
икру из кабачков можно сделать и просто на плите.


Ингредиенты:


3 кг. очищенных кабачков
0,5 кг. репчатого лука
0,5 кг моркови
2 с половиной ст л.соли(без верха)
2-3 ст.л сахара(по вкусу)
150 мл.растительного масла
200 гр.томатной пасты
0,5 ч.л.лимонной кислоты
1 ч.л.красного молотого перца(не обязательно)
половину головки чеснока
Приготовление:
Морковьи лук почистить ,порезать и пропустить через мясорубку на самую
маленькую сетку.Я пропускала в измельчителе "Молния"

В чашу мультиварки влить раст.масло.Включить режим ЖАРКА
и слегка обжарить.Пока овощи обжариваются пропустить через мясорубку
кабачки.Кабачки добавить к луки и морковкой...добавить соль и
сахар.Перемешать и поставить на режим ТУШЕНИЕ на 2 часа.
За пол.часа  до окончания тушение добавить том.пасту.Перемешать.Разложить в
простерилизованные баночки и закатать.Вот и всё.....Икра получается
очень вкусная....нежная.Её любят не только взрослые...но и маленькие 
детки.Так как у меня будут кушать внуки,красного перца я положила совсем
немножко.....на кончике ножа.
Отличных Вам заготовок!