Нежный и нарядный пирог, простой в приготовлении,
с красивым названием,
которое он получил, благодаря тому, что остывая, покрывается
карамельными капельками...Только я поспешила...не дождалась
капелек и украсила кремом.А на утро я их всё таки увидела.....В
следующий раз приготовлю,и покажу капельки.
Пирог очень и очень вкусный.
Теперь он у меня будет частым гостем на столе.
Попробовав его один раз......вкус его на долго запомнится!
[315x35]
Тесто:
150 г муки
80 г сливочного масла
1 яйцо
2 ст. л. сахара
1 ч. л. разрыхлителя
Начинка:
500 г творога
100 г сметаны
100 г сахара
3 желтка
1 ст. л. манной крупы
1 ч. л. ванильного сахара
Суфле:
3 яичных белка
3 ст. л сахарной пудры
[показать]
Этот пирог желательно готовить с вечера,
чтобы он остыл и постоял в
прохладном месте для образования
"ангельских слезинок"!
Это базовый рецепт, который можно
разнообразить, ориентируясь на свой
вкус: добавить в творожный слой 200 г сливочного
сыра и сделать ягодную
или фруктовую прослойку.
Рецепт рассчитан на разъемную форму
диаметром 22-24 см (у меня - 22).
Приготовим тесто:
мягкое сливочное взбить вилкой с сахаром, добавить
яйцо и еще немного взбить.
Всыпать смешанную с разрыхлителем муку.
Перемешать и слепить получившееся тесто в шар
В центр смазанной маслом формы(или на пергамент)
поместить тесто и пальцами растянуть его
на все дно, а также, сформировать маленький
бортик высотой в сантиметр.
Убрать тесто в холодильник на 30 минут.
Приготовим творожный слой:
кладем в миску творог, сметану, сахар,
ванильный сахар, манку и желтки.
Взбиваем погружным блендером до
однородной массы.
Белки пока убираем в холодильник.
Достаем охлажденное тесто, выкладываем
творожную начинку, разравниваем
ее и отправляем пирог в разогретую до 180 с
духовку на 20-30 минут (я
пекла 25).
Выждав 10 минут, с момента отправки
пирога в духовку, начинаем взбивать
белки миксером, на высокой скорости,
до крепкой пены. Затем, постепенно
добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать.
Белки нужно взбить очень
хорошо, если перевернуть миску - они
отлично в ней держатся!
Через 25 минут вынимаем пирог: корж
уже подрумянился, а
творожная начинка схватилась.
Температуру в духовке снизить до 140 с (я
открыла дверцу, чтобы духовка
скорее охладилась со 180 с).
Взбитые белки выкладываем на пирог,
разравниваем ложкой по поверхности, а
затем, делаем волнообразные углубления
(в которых потом и появятся
"слезки").
Отправляем пирог в духовку на 10-15 минут
(уже при 140 с!), до легкого
золотистого цвета. Не пересушите белки,
иначе, "слезы" могут не
проявиться!(ну а я подумала,что пересушила белки...и украсила ....
А ОЧЕНЬ ЗРЯ)
Еще горячим, накрыть его стеклянной
крышкой (пленкой не затягивать!).
Если есть прохладное место - то сразу убрать
(на балкон, в кладовую).
Если нету - то, когда пирог остынет, убрать его в холодильник на
несколько часов. Снять крышку, провести ножом вдоль бортика формы.
Достать из формы. Утром уже слёзки были.
Изначально расстроилась.....НО...КТО НЕ ЖИВЁТ БЕЗ
ОШИБОК....Я ДАЖЕ И
ВЫКЛАДЫВАТЬ ЕГО НЕ ХОТЕЛА,НО НЕ ВЫДЕРЖАЛА И ВСЁ
ТАКИ ПОДЕЛИЛАСЬ....НУ ОЧЕНЬ ОН ВКУСНЫЙ ПОЛУЧИЛСЯ!
Тонкий корж рыхлого песочного теста,
влажная и нежная творожная
серединка, а сверху - воздушная шапочка
с карамельными капельками.
У меня он получился просто праздничным!
