• Авторизация
Дневник Рецепты_от_Татьяны Лента друзей - Дневник - Полная версия


Краковская "квартирная" колбаса 19-02-2017 19:53 к комментариям - к полной версии - понравилось!



 

 

Всем привет!
Краковская по классическому рецепту из говядины,
свиной грудинки и
шпика. Шпика
здесь только 20%. Остальное – более светлая
по сравнению с говядиной
свинина. "Квартирная" потому, что по классике
Краковская колбаса
полукопченая, а этот рецепт сделан
в квартире без копчения.
Но дегустация результата показала,
что этот вариант имеет право на жизнь.
Получилась вкусная мясная колбаса!
[600x428]
[315x35]

Говядина-300гр.
Свиная грудинка-500гр.
Шпик-200гр.
Соль-25гр.
Смесь приправ для колбас-5 гр.
Оболочка: свиная черева 32/34 -2 метра
[показать]
Говядину и свиную грудинку  измельчить при помощи
мясорубки через решётку 4мм.
Шпик порезать на кубики 0,8-1 см.
Мясо перемешать с солью и приправой
Перемешать до равномерного распределения ингредиентов
до появления "белых нитей" мясного белка
Затем добавить шпик.Перемешивать фаршемассу
до равномерного распределения шпика по ней.
Фаршемассу набить в оболочку,через колбасную насадку.
Колбасные батоны положить в холодильник на 4...8 часов.
Термообработку провести в духовке
(желательно с конвекцией) при 80 град.
В духовку необходимо поместить ёмкость
с кипятком или налить его в поддон.
У меня колбаса провела 1 час.
Можно немного меньше.
Для измерения температуры внутри колбасы
желательно иметь термометр
с металлическим щупом.В готовой колбасе температура
должна достичь 69...72 град.
Колбаска получилась очень вкусная,сочная и мягкая.
На вид возможно темноватая....
Но зато без химических добавок.
[600x450]

 
 
[показать]

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (8):
Morskaja_-_Marishka 19-02-2017-20:40 удалить
ПРИВЕТИК, ТАНЕЧКА. НУ ВОТ, НА НОЧЬ ГЛЯДЯ )))
Обратиться - Ответить - К полной версии
Рецепты_от_Татьяны 19-02-2017-22:12 удалить
Ответ на комментарий Morskaja_-_Marishka # Мариночка Добрый вечер!И так давно уже ничего не делала)))))Каждый божий день в поликлиннике....группу оформляю.Вот на выходных сделала очень вкусную колбаску))))))
Обратиться - Ответить - К полной версии
Morskaja_-_Marishka 19-02-2017-22:55 удалить
Ответ на комментарий Рецепты_от_Татьяны # ТАНЮША, ЗДОРОВЬЯ И ПОБОЛЬШЕ ВКУСНЯШЕК )
Обратиться - Ответить - К полной версии
Рецепты_от_Татьяны 20-02-2017-02:45 удалить
Ответ на комментарий Morskaja_-_Marishka # Спасибо милая.....постараюсь))))))))
Обратиться - Ответить - К полной версии
NADUSA 20-02-2017-07:22 удалить
ух красота то какая ,отличный рецептик Танюша!!!
Обратиться - Ответить - К полной версии
Рецепты_от_Татьяны 20-02-2017-14:45 удалить
Ответ на комментарий NADUSA # На здоровье миленькая моя!
Обратиться - Ответить - К полной версии
Лариса_Коваль 22-02-2017-08:37 удалить
Тебе всегда есть,чем удивить!
Обратиться - Ответить - К полной версии
Рецепты_от_Татьяны 22-02-2017-18:16 удалить
Ответ на комментарий Лариса_Коваль # Спасибо миленькая моя!
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (8): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Краковская "квартирная" колбаса | Рецепты_от_Татьяны - Дневник "Рецепты от Татьяны" | Лента друзей Рецепты_от_Татьяны / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»